San Valentino è arrivato, per la Festa dell’amore e degli Innamorati ho pensato ad una ricetta leggera, colorata e gustosa: Tartare di salmone su carpaccio di carciofi. Anche se l’amore non ci fosse perchè rinunciare ad un buon piatto? Oltre ad essere buono è un piatto sano, infatti Il salmone ha una carne gustosa e le sue proteine sono ricche di aminoacidi essenziali che riducono il senso di fame prolungando quello di sazietà: questo effetto pare sia dovuto all’elevato contenuto di arginino, sostanza che l’organismo sfrutta per sintetizzare una molecola che influisce positivamente sul metabolismo. Il salmone è anche una buona fonte di Omega 3, che smuove soprattutto l’adipe addominale e hanno un’azione riattivante sull’intestino, e di iodio, che stimola l’attività della tiroide, accelera il metabolismo e favorisce lo smaltimento dei tessuti adiposi. Anche i carciofi sono ricchi di virtù benefiche per l’organismo. Depurano e proteggono il fegato favorendo le secrezioni biliari grazie alla cinarina e alla coloretina che stimolano anche la diuresi favorendo l’eliminazione delle scorie. La cinarina aiuta anche ad abbassare il colesterolo cattivo (LDL) È preferibile mangiare i carciofi crudi in quanto molti attivi contenuti in questo prezioso ortaggio, inclusi cinarina e inulina, vengono persi durante la cottura. In primis pensiamo a soddisfare noi stessi, a tavola, come nella vita, non bisognerebbe mai fare rinunce! Buon San Valentino!
Ingredienti
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150 g Tranci di salmone (fresco e abbattuto)
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1 costa Sedano
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q.b. Sedano rapa
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q.b. Daikon
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1 Carciofi mammole
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2 cucchiai Succo di limone
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pepe rosa in grani
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q.b. Pepe giamaicano
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q.b. Sale
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1/2 limone
Preparazione
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Per prima cosa pulite il carciofo dalle foglie esterne arrivando al cuore. Tagliate anche il gambo, con un coltello tagliate il cuore a fette molto sottili. La mammola o carciofo romanesco non ha scarti nè la parte di “barba” interna per cui non occorre eliminarla. Mettete le fette a bagno in acqua e limone.
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Fate una dadolata di salmone fresco e tagliate sedano, sedano rapa e daikon in una fine brunoise.
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Scolate e asciugate i carciofi, disponeteli su un piatto, sistemate il salmone aiutandovi con un coppa pasta e unite le verdure a brunoise. Stemperate olio evo, limone, sale e pepe giamaicano (o mix creolo) in una fondina, conditeci il piatto aiutandovi con un cucchiaio. Decorate con pepe rosa in grani.
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Servite il piatto, io ho accompagnato con guacamole e salsa greca a parte.
