Rapini e rape toscani accompagnati da una bella bistecca di maiale con osso, con i primi freddi i rapini e le rape tornano sulle nostre tavole e l’abbinamento vincente è quello con il maiale, che sia bistecca, lonza o salsiccia. Le foglie verdi delle rape, da sempre da noi apprezzate assai più della rapa stessa (anch’ essa da non disprezzare in verità), sono il giusto connubio fra il morbido e avvolgente gusto salato e grasso della salsiccia e la fresca fragranza vegetale del rapino. La leggerissima punta d’amaro in retrogusto capace di bilanciare il tutto e preparare la forchetta alla prossima imboccata. Provate questa mia ricetta in cui ho cucinato separatamente la verdura e la carne per riunirle alla fine in padella.
Ingredienti
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1 kg rapini
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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2 bistecche di maiale
Preparazione
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Prima di tutto sistemare i rapini: compratene un bel mazzo grande dal verduraio, quello che ho preso io aveva delle piccole rape all’estremità, era composto per lo più da foglie. Mettetele in bagno con acqua e bicarbonato e lasciatele a mollo cambiando l’acqua diverse volte finchè la terra non sarà stata eliminata. Fate bollire poca acqua in una pentola capiente e aggiungette le foglie cuocendole per 10-15 minuti. Fate raffreddare, scolate e strizzate ben bene le foglie formando delle palline.
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In una padella capiente fate rosolare l’aglio e l’olio, poi aggiungete i rapini che taglierete con un coltello od una forbice, incoperchiate e lasciate insaporire a fiamma bassa. In un’altra padella fate cuocere le bistecche di maiale salandole da entrambi i lati,
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Quando saranno quasi cotte aggiungerle nella padella dei rapini e farle insaporire con la verdura. Salate la verdura. Servire ben caldo.
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