Veloci Spaghetti alla Carrettiera, Veloci e buonissimi! Nascono in Sicilia nei primi del ‘900. Una ricetta povera e gustosa “escogitata” proprio dai carrettieri, persone che svolgevano un mestiere scomparso già nel dopoguerra, trasportavano sui loro carri trainati da asini o cavalli, merce altrui o persone in cambio di qualche soldo. Allora i trasporti conto terzi erano un lavoro poco remunerativo: capitava che un carrettiere con un carico merce per conto di un contadino non ricevesse denaro, ma piuttosto patate e acciughe salate. Quando carrettiere e cavallo dovevano riposare o mangiare qualcosa, gli scarsi denari non permettevano certo di fermarsi nelle osterie, perciò il pasto consisteva in una ricetta con ingredienti portati da casa: pasta (utile a riempire lo stomaco), una pentolina, aglio secco, sale, una scodella, una boccetta d’olio, pane secco e una grattugia. Qualche erba aromatica la si rubacchiava o la si trovava spontanea sui bordi della strada.
Da qui nascono gli spaghetti alla carrettiera che negli anni hanno subito varianti con aggiunta di pomodori pelati (come nella mia ricetta) o pecorino e che la cucina romana propone con aggiunta di funghi.
Ingredienti
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160 g Spaghetti N°5
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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4 cucchiai Polpa di pomodoro
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3 cucchiai prezzemolo tritato
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4 cucchiai Pecorino romano (grattugiato)
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q.b. Sale
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1 spicchio Aglio
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q.b. Pepe nero
Preparazione
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Questa è la versione con pomodoro della Carrettiera, quindi mettete a bollire una pentola d’acqua per gli spaghetti. In una padella capiente dove poi salteremo la pasta aggiungere olio evo, pepe e aglio, scaldare e poi aggiungere la polpa di pomodoro o dei pomodorini maturi. Far cuocere 5-8 minuti a fiamma bassa. Salare
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Appena l’acqua bolle salarla e buttare gli spaghetti. Cuoceranno in circa 7 minuti. Nel frattempo grattugiate il pecorino e tritate il prezzemolo fine.
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Sembra un quadro della bandiera italiana no? Invece sono gli spaghetti scolati e spostati in padella con pecorino e prezzemolo. Saltate la pasta per un paio di minuti in modo da amalgamare bene il sugo.
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Servite gli spaghetti alla Carrettiera ben caldi….Buon appetito!
