Gustosa Faraona in doppia cottura

Gustosa e saporita la mia Faraona in doppia cottura, un secondo piatto che potete preparare in due tempi senza temere che la faraona diventi stopposa e dura.

Ma da dove arriva la Faraona? Mi sono informata ed ho scoperto che detta anche “gallina di faraone”, è un uccello che vive in natura nelle foreste aperte e nelle pianure coperte d’erba di gran parte dell’Africa e dell’isola di Madagascar. Sembra che la specie sia stata resa domestica dagli antichi Greci e quindi dai Romani, che la introdussero dai paesi d’origine. Le prime razze domestiche s’estinsero agli albori dell’era Cristiana, per poi ricomparire in Europa all’inizio del quattrocento, quando i navigatori portoghesi ne riportarono nuovi esemplari dal Golfo di Guinea (in inglese faraona si dice “Guinea fowl”). La specie non si adattò con la facilità dimostrata dal pollo, ma entrò nella tradizione italiana come carne di pregio. Nella classificazione in base al colore della carne, la faraona si colloca fra il tacchino e il fagiano, e deve essere cotta dopo una frollatura con le stesse modalità di quella bianca, cioè abbastanza a fondo. La faraona alla creta è certamente la più celebre sua preparazione, anche se non necessariamente la migliore. L’origine è antica, comunemente attribuita ai Longobardi, e consiste nel mettere in forno o su un letto di pietre roventi, e dalle stesse coperto, un uccello (fagiano, faraona o altro) avvolto nell’argilla con le penne e tutto. Cotta la creta, la si spacca e l’uccello appare nello stesso tempo cotto e pulito, perché le penne restano prigioniere dell’involucro divenuto di terracotta. Questo metodo è ancora in uso nell’Africa orientale, applicato proprio alle faraone, che là sono molto comuni allo stato selvatico.

Ingredienti

Preparazione

Note