La Polenta Bianca ottenuta dalla macinazione di mais bianco, più raro e più costoso del mais giallo, è una Polenta che oltre ad un profumo meno deciso della rispettiva gialla, è più delicata e più rispettosa del piatto che a lei viene accompagnato e da lei esaltato. Come dire che in un connubio gastronomico fa da cavaliere alla portata protagonista. Dal punto di vista nutrizionale, i valori (proteine, grassi, carboidrati, ceneri etc.) quasi si equivalgono tra la Polenta Bianca e quella Gialla. Di gran uso in Veneto dove l’ho assaggiata spesso servita con baccalà o pesci di lago, la trovo perfetta accostata a piatti di mare ai quale non toglie ma aggiunge. Provatela con un umido di pesce, io avendo tante seppie da “smaltire” la propongo così….
Ingredienti
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400 g Seppie
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1 spicchio Aglio
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1 ciuffo Prezzemolo
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1/2 bicchieri vino bianco senza alcool
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2 cucchiai olio evo
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200 g Polpa di pomodoro
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1 Peperoncino
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250 g farina bianca di mais
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1,5 l Acqua
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q.b. Sale
Preparazione
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Pulire e lavare le seppie, poi tagliarle a striscioline e farle rosolare con un aglio in tegame. E’ il solito procedimento che ho usato per la preparazione del risotto alle seppie – vedi link https://blog.giallozafferano.it/cookinprogress/2017/11/13/risotto-alle-seppie-senza-pomodoro-tutto-il-gusto-del-mare/ Dopo 8-10 minuti aggiungere il vino precedentemente fatto scaldare per eliminare la parte alcolica e far cuocere altri 15 minuti.
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Nel frattempo in una pentola con fondo spesso e a bordi alti far scaldare 300ml di acqua salata portandola a bollore. Spegnere il fuoco e iniziare a versare poca per volta la farina bianca girando con le fruste per non creare grumi. Quando è ben amalgamata riaccendere la fiamma sigillare con 2 fogli di carta d’alluminio e lasciare cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
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Aggiungere la polpa di pomodoro e 1/2 bicchiere di acqua calda alle seppie, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti, poi scoperchiare e far ritirare il pomodoro. Aggiustare di sale.
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Dopo 40 minuti di cottura spegnere il fuoco sotto la polenta, “scoperchiare” dai fogli di alluminio e girare con le fruste un paio di volte. Versarla su un tagliere di legno o in un vassoio e lasciarla raffreddare e compattarsi.
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Servire le seppie ben calde con una spolverata di prezzemolo e la polenta, sentirete che bontà!
