Di solito funziona così: i pescatori pescano le Seppie specialmente in Primavera ed in Autunno, siccome ne pescano molte le regalano agli amici, Carlo le riceve ed io, se non le cucino subito le congelo. Ad un certo punto ho il freezer pieno di seppie, alla gratella non le cucino volentieri perchè resta l’odore in casa a lungo, quindi in umido, bollite, al forno e perchè no…un bel Risotto alle Seppie, semplice semplice, Ricetta sbirciata da Allan Bay, infallibile Maestro.
Ingredienti
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7 Seppie (grandi)
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450 g Riso Carnaroli
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2 spicchi Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 bicchiere Vino bianco secco (senza alcool)
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q.b. Prezzemolo
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1 l Brodo di pesce
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q.b. Sale fino
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1 Peperoncino (se piace il piccante)
Preparazione
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Pulire le seppie, le mie che ho congelato non le lascio scongelare del tutto perchè si puliscono meglio se sono ancora un pò fredde.
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Tagliare le seppie a striscioline. Mettere il bicchiere di vino bianco secco in un tegamino e portarlo a ebollizione per eliminare l’alcool. In questo modo non condizionerà il sapore del pesce. Far rosolare uno spicchio d’aglio con olio evo aggiungere le seppie e far cuocere 3 minuti girandole, poi aggiungere il vino.
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Mettere il coperchio e far cuocere per 40 minuti, se asciugassero aggiungere acqua calda. Una volta cotte le seppie si può passare al Riso. Far rosolare uno spicchio di aglio ed il prezzemolo tritati con un peperoncino in olio evo. Aggiungere il riso e far tostare. Aggiungere mano a mano il brodo di pesce caldo e far cuocere per 10 minuti. Salare a piacimento.
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Aggiungere le seppie ed il loro intingolo e portare a cottura, il Riso Carnaroli che ho adoperato richiedeva 18 minuti totali di cottura. Spegnere e far riposare un paio di minuti. servire ben caldo.
