Da un pò di tempo non posto ricette di dolci, penso che ci siano due motivi principali: il primo è che non sono golosa per cui del dessert potrei farne a meno, (ma del panino con la mortadella no), il secondo è che la pasticceria è un’arte matematica precisa e rigorosa e, per questo, non andiamo troppo d’accordo. Comunque da quando ho scoperto queste torte senza cottura, così estive e non troppo impegnative, mi sono un pò rinfrancata! Mi riescono e piacciono, insomma, un successone! 🙂 Questa Cheesecake Settembrina ricorda l’Autunno per il colore arancione delle albicocche, ed è piacevole sia come dessert che come spezzafame mattutino e pomeridiano. Potete prepararlo un passo alla volta, dovendo passare in frigo in diversi momenti, quindi organizzandosi si può lavorare alla base e alla crema nella pausa pranzo (come ho fatto io) finendo la guarnizione la sera, prima e dopo cena. Per la base ho scelto un biscotto al cioccolato perchè, come celebra il Maestro Franz Sacher nella sua celeberrima torta, con le albicocche si sublima. Perchè non provarla?
Ingredienti
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200 g pan di stelle
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80 g Burro
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200 g philadelphia
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400 g Yogurt greco (0%)
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110 g Zucchero
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300 g Albicocche
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4 fogli Colla di pesce
Preparazione
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Con un mixer da cucina sbricioliamo finemente i biscotti Pan di stelle dopodichè li versiamo in una ciotola e li uniamo al burro fuso a bagno maria o nel microonde.Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto a briciole. Stendiamo il composto ottenuto nella nostra tortiera (meglio se a cerniera) creando la base compatta della nostra cheesecake alta un dito. Poniamo in frigorifero a raffreddare.
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Nel frattempo mettiamo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Trascorso il tempo necessario, li strizziamo e li uniamo a 3 cucchiai di yogurt all’interno di un recipiente da microonde. Mettiamo a scaldare nel microonde, in modo da far sciogliere la colla di pesce. Passiamo ora a preparare la crema: uniamo allo yogurt naturale, il formaggio, la colla d pesce, lo zucchero ed amalgamiamo il tutto.
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Versiamo la crema sopra la base di biscotto creando il secondo strato della cheesecake (lasciamo 2-3 cm dal bordo), e riponiamo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Nel frattempo mettiamo a cuocere in padella le albicocche a pezzi con 70 g di zucchero e due cucchiai d’acqua. -
Quando avremo ottenuto un composto simile ad una marmellata lo togliamo dal fuoco, lo frulliamo e lasciamo raffreddare. Riprendiamo la nostra cheesecake e creiamo un terzo strato con la composta di albicocche ottenuta. Riponiamo in frigorifero un’ultima volta per 30 minuti.
Quando la cheesecake si sarà raffreddata, la decoriamo con spicchi di albicocca e foglioline di menta. Deliziatevi! -
