Adoro il coniglio alla ligure con i profumi della terra e del mare. Questo ragout nasce dal riciclo del coniglio cucinato alla Ligure ed avanzato, troppo buono per buttarlo si può adoperare in una nuova veste , molto apprezzata e gustosa.
Ingredienti
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800 g Coniglio
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1 bicchiere Vino bianco secco
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5 foglie Salvia
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1 mazzetto Rosmarino
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1 spicchio Aglio
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50 g Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale fino
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50 g Pomodori secchi sott'olio
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50 g Olive taggiasche
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320 g Mezze Penne Rigate
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q.b. Sale grosso
Preparazione
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Raccolgo salvia e rosmarino dal balcone, aggiungo uno spicchio d’aglio e faccio il trito a mano con la mezzaluna. Non troppo fine. Lo faccio rosolare con olio evo in padella e aggiungo le parti di metà coniglio (spallina, coscia e costato), lascio soffriggere lentamente e poi sfumo con il vino bianco secco. Portare a cottura aggiungendo acqua calda se si asciugasse troppo. Fiamma dolce per 40minuti.
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Quando il coniglio si è raffreddato spolparlo dalle ossa e tritare la carne sul tagliere (come faccio io) o nel minipimer. Mettere un giro d’olio in padella aggiungere la carne trita. A questo punto tritare grossolanamente anche i pomodori secchi e le olive taggiasche. unirle alla carne e far rosolare a fiamma dolce, se c’è aggiungere anche il sughetto del coniglio. Mettere a bollire una pentola con l’acqua per le penne.
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Appena l’acqua bolle, salare e buttare le penne. Portarle a cottura al dente, tenere un pò di acqua di cottura a parte e scolare Insaporire le penne nel tegame con il ragout, aggiungere l’acqua di cottura e mantecare Aggiungere aghi di rosmarino. Si può servire, Bon Appetit!
