In Emilia le paste ripiene sono parte della tradizione culinaria della maggior parte delle famiglie,nella bassa Parmense ,dove vivo, a confine con le province di Cremona e Mantova tra le varie tipologie di tortelli ci sono i tortelli di zucca di cui va ghiotto mio marito,la tradizione mantovana vuole il ripieno di zucca con amaretti e mostarda, ma nella mia versione la mostarda non la troverete perché a mio marito non piace 🙂
Per realizzare circa 50 tortelli di zucca vi serviranno:
per il ripieno :
- 500 gr di zucca
- 50 gr di amaretti
- parmigiano grattugiato a piacere
- 1 uovo
- noce moscata qb
per la sfoglia:
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
Iniziate facendo cuocere la zucca in forno fino a quando risulterà morbida dopodiché passatela con il passa verdure utilizzando il disco a fori piccoli e raccogli il passato in una ciotola se risulta molto umido rimettete in forno e fate asciugare ulteriormente la polpa di zucca e lasciate raffreddare.
Preparate la pasta per la sfoglia avvolgetela in un canovaccio e lasciate riposare per mezz’ora il tempo necessario a far raffreddare completamente la polpa di zucca e preparare il ripieno.
Lavorate quindi la polpa di zucca con il parmigiano reggiano grattugiato , l’uovo, un pizzico di sale,la noce moscata e gli amaretti tritati finemente (io ho utilizzato il tritatutto )mescolate bene e lasciate riposare intanto che stendete l’impasto.
Stendete l’impasto fino ad ottenere delle sfoglie sottili e disponete il ripieno a distanza di 3/4 cm l’uno dall’altro,spennellate intorno al ripieno con un po’ d’acqua e posizionate un altra sfoglia per coprire, schiacciate con le dita per eliminare l’aria e sigillare bene ,tagliate con una rotella o con lo stampo per tortelli.
Cuocete in abbondante acqua bollente salata i tortelli di zucca in e condite con burro marrone e parmigiano reggiano grattugiato fresco.
Potete aggiungere al burro se preferite foglie di salvia o un rametto di rosmarino.
Cooking love sei eccezzionale ogni tua ricetta è un successo assicurato!!!! Sei bravissima!!!
Grazie Sabri!!!