Avete mai assaggiato il topinambur? No?
Il topinambur è un tubero chiamato anche rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada, ricorda le patate nella forma ma il sapore è simile a quello del carciofo, è in grado di tenere sotto controllo la glicemia ed è solitamente adatto anche all’alimentazione dei diabetici, inoltre contiene inulina, una fibra che aiuta la regolarità intestinale.
Possiamo quindi dire che il topinambur è buono per il palato e per la salute.
Ottimo per varie preparazioni io ve lo propongo in versione risotto abbinato allo zafferano.
Cosa ne dite? Volete provare il mio risotto? Cucinate con me!!!
- Preparazione: 15 Minuti
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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300 g Riso Carnaroli
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200 g Topinambur
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1 bustina Zafferano
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70 g Burro (30 g per mantecare)
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q.b. Parmigiano reggiano
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2 l Brodo vegetale
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1 Scalogno
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q.b. Sale
Preparazione
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Pulite e tritate finemente lo scalogno, pelate il topinambur, tagliatelo in piccoli cubetti di egual misura, e mettetelo da parte.
In una pentola capiente fate sciogliere una noce di burro aggiungete lo scalogno tritato lasciate rosolare e aggiungete i dadini di topinambur e successivamente il riso.
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Lasciate tostare il riso qualche minuto e aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale ben caldo, e cuocere mescolando spesso e aggiungendo al bisogno altro brodo vegetale.
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Quando il riso sarà quasi cotto, regolare di sale e aggiungete la bustina di zafferano fatta sciogliere in pochissimo brodo.
A cottura ultimata togliete il risotto dal fuoco e aggiungete una noce di burro (circa 30 g) molto fredda e il parmigiano reggiano mantecate con un cucchiaio di legno o muovendo la pentola a formare un’onda senza toccare il riso lasciate riposare 20 secondi e poi servite.
Note
Se siete anche voi amanti del risotto come me ho altre proposte per voi, cosa ne dite di un risotto agli asparagi ? zucchine curcuma e menta ? barbabietola e gorgonzola ? alla zucca ? al parmigiano e tartufo nero ? queste ed altre ricette potrete trovarle cliccando qui !!!
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