I medaglioni di patate ripieni accompagnati da una fresca insalata sono un ottimo secondo piatto e non solo perché questi medaglioni sono ottimi anche da servire ad un aperitivo o durante una festa di bambini urlanti 😀 .
Il ripieno potete sceglierlo in base ai vostri gusti, nel mio caso ho deciso di proporveli con scamorza e speck ingredienti che secondo me si sposano benissimo con le patate, ma come vi dicevo date sfogo alla fantasia e realizzate i vostri medaglioni con il ripieno che preferite.
Ingredienti
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400 g Patate rosse
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100 g Parmigiano reggiano
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80 g Burro
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1 Uova
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100 g Farina
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q.b. Noce moscata
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q.b. Sale
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200 g Speck (a fiammiferi)
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200 g Scamorza (provola)
Impanatura
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2 Uova
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q.b. Pane grattugiato
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q.b. Parmigiano reggiano
Per friggere
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Fate bollire le patate in abbondante acqua (lavatele in caso di bisogno) e quando saranno pronte pelatele e schiacciatele con la forchetta o lo schiaccia patate.
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Aggiungete alle patate schiacciate il burro, la noce moscata, il sale e il parmigiano reggiano grattugiato, mescolate bene e aggiungete a poco a poco la farina mescolando bene, quando anche questa sarà ben incorporata assaggiate il composto e aggiungete in caso di bisogno sale e noce moscata sempre amalgamando bene le aggiunte al composto.
A questo punto aggiungete l’uovo continuando a mescolare bene fino a quando l’uovo verrà completamente assorbito dal composto.
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Mettete sul piano di lavoro della farina e stendete il composto fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm di altezza, tagliate i vostri medaglioni con l’aiuto di un coppa pasta, scegliete voi le dimensioni che preferite in base all’uso che dovrete farne, su metà dei dischi andate a distribuire la scamorza a fette e i fiammiferi di speck.
Sovrapponete ai dischi “farciti” i dischi vuoti così da formare i vostri medaglioni di patate e facendo aderire bene i lati in modo da sigillare e non permettere al ripieno di uscire durante la cottura.
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In un piatto mescolate il pan grattato con il parmigiano reggiano e in un altro sbattete le uova.
Passate i medaglioni prima nell’uovo e poi nel composto di pangrattato e parmigiano, quando avrete finito di panare tutti i medaglioni di patate ripetete l’operazione, in questo modo avrete una panatura più croccante.
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Fate scaldare l’olio in una padella abbastanza capiente e cuocete i medaglioni per qualche minuto per lato ( fino a quando risulteranno ben dorati) passateli qualche secondo tra 2 fogli di carta assorbente e serviteli ben caldi.