I Pitoni sono un classico street food della città di Messina sono dei calzoni ripieni di scarola,formaggio e alici ma oggi li possiamo trovare anche con ripieni differenti.
Ingredienti
500g farina 00
70g di strutto
150g di acqua
60ml vino bianco secco
6g di sale
Mezzo cucchiaino dì zucchero
150g formaggio tipo provola-caciocavallo fresco
1 cespo di scarola
5 Pomodori ciliegino
Sale
Pepe
Olio evo
Olio semi di girasole
Strumenti
Passaggi
mettiamo la farina su una spianatoia facciamo un buco al centro uniamo il sale e lo zucchero e mano a mano uniamo acqua e vino e cominciamo ad impastare deve risultare un impasto rustico almeno all’inizio una volta unita tutta l’acqua ed il vino aggiungiamo lo strutto e impastiamo energicamente fino a far diventare un impasto liscio ed elastico formate un panetto coprite con la pellicola per un’oretta.
Nel frattempo tagliamo a pezzetti la scarola dopo averla lavata ed asciugata la mettiamo in una ciotola aggiungiamo olio evo un bel pó deve diventare lucida uniamo sale,pepe,pomodorini tagliati a pezzetti(facoltativi) mescoliamo e lasciamo da parte,tagliamo il formaggio a pezzetti.
Trascorsa l’oretta riprendiamo l’impasto lo tagliamo in 2 parti e formiamo circa 6/7 panetti
prendiamo ogni panetto e con il mattarello stendiamolo fino allo spessore di mezzo centimetro adagiamo al centro la scarola condita,il formaggio e un pochino di alici(facoltativo)chiudiamo a mo di calzone e sigilliamo con una forchetta cuociamo i Pitoni in olio bollente a fuoco medio.
Pitoni messinesi
