Cheesecake ai pistacchi di Natale

Tritare finemente i biscotti secchi (io ho usato i Digestive). Sciogliere il burro in microonde (oppure a bagnomaria). Aggiungere il burro fuso ai biscotti sbriciolati e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto sul fondo di una fortiera (precedentemente rivestita di carta da forno) e compattare bene. Trasferire lo stampo in frigo per mezzora affinché il fondo diventi più compatto.

Mettere in ammollo i due fogli di gelatina in acqua fredda. Montare con le fruste la panna ben fredda (da frigo). Una volta montata aggiungere in mascarpone, poi il formaggio fresco e continuare a frullare. Aggiungere da ultimo la crema di pistacchi e frullare ancora ottenere una crema omogenea.

Strizzare la gelatina e scaldarla sul fuoco con pochissima acqua (4-5 cucchiai) fino a che non sarà sciolta. Aggiungere la gelatina alla crema e mescolare ancora una volta per amalgamarla.

Versare la crema sul fondo di biscotti (che nel frattempo si è compattato in frigorifero), livellare bene con un colpetto o con il dorso di un cucchiaio e trasferire la cheesecake in frigo per 4-5 ore (meglio se per una notte intera).

Trascorso il tempo di riposo estrarre la cheesecake ai pistacchi dal frigo e decorarla a piacere (io ho utilizzato una sagoma a forma di albero e della granella di pistacchi, degli zuccherini e dei ribes, ma potete decorarla a piacere)

Conservare in frigo fino al momento di servire. Buon Appetito!