Torta al cocco farcita con marmellata di corniole

La torta al cocco mi piace in mille versioni: la torta al latte e cocco l’ho preparata proprio quest’anno per San Valentino utilizzando uno stampo a forma di cuore, e qualche tempo fa in versione plumcake al cocco 😉 Oggi ve la propongo farcita con fiordifrutta di corniole: una marmellata leggermente acidula che si sposa divinamente con il cocco 😉

Torta al cocco farcita con marmellata corniole

  • Portata: Dolce
  • Difficoltà: Facile
  • Cottura: Forno

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Ingredienti per la Torta al cocco farcita con marmellata di corniole:

  • 4 uova
  • 100 ml di olio di semi leggero
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di farina 00
  • 200 ml di latte
  • 150 g di farina di cocco
  • mezza bustina di lievito istantaneo per dolci (circa 8 g)
  • marmellata di lamponi (io ho utilizzato la confettura Fiordifrutta “Corniole” di Rigoni di Asiago )

Preparazione della Torta al cocco farcita con marmellata di corniole:

  • Accendere il forno a 180°C.
  • Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio di semi a filo, e poi la farina 00, la farina di cocco e il lievito istantaneo per dolci e continuare a sbattere con le fruste.
  • Da ultimo aggiungere il latte e amalgamare bene il tutto.
  • Imburrare e infarinare uno stampo di 24 cm di diametro, versarvi il composto e infornare subito. Cuocere a 180°C per 30 minuti circa (verificate sempre la cottura con uno stecchino prima di sfornare).
  • Lasciar intiepidire la torta prima di tagliarla a metà in senso orizzontale e farcirla con la marmellata di corniole (io ho utilizzato la confettura Fiordifrutta “Corniole” Rigoni di Asiago). Servire spolverizzata con zucchero a velo :)
    Buona merenda!!

TORTA AL COCCO FARCITA CON fiordifrutta CORNIOLE

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2 commenti su “Torta al cocco farcita con marmellata di corniole

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