Insalata di cereali alle zucchine

L’Insalata di cereali alle zucchine è un primo piatto che potete preparare con largo anticipo (come l’insalata di riso) e conservare in frigo. Va servito tiepido oppure freddo ed è perfetto per la stagione estiva! Io ho utilizzato un mix di cereali (farro, orzo, avena, riso e riso integrale), ma potete utilizzare semplicemente del riso oppure solo farro, o solo orzo, a seconda dei vostri gusti. Che dite.. lo proviamo? :)

Insalata di cereali alle zucchine

  • Portata: Primo piatto
  • Difficoltà: Facile
  • Cottura: Fornello

zucchine | cereali | primo piatto | vegetariano | orzo | avena | riso | farro

In foto: tovaglietta di Green Gate

Ingredienti per tre persone/porzioni di Insalata di cereali alle zucchine:

  • 250 g di cereali misti (io ho comprato un mix di farro, orzo, avena, riso e riso integrale) o un unico cereale a vostra scelta
  • 6-7 zucchine
  • un cucchiaino di timo essiccato
  • uno spicchio d’aglio
  • un pizzico di coriandolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

Preparazione dell’Insalata di cereali alle zucchine: 

  • Leggere bene le istruzioni per la cottura riportate sulla confezione dei cereali e, se richiesto, metteteli a bagno in acqua fredda, e sciacquarli con cura.
  • In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salare e versare i cereali. Far bollire per un quarto d’ora circa (seguendo comunque le istruzioni riportate sulla confezione).
  • Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a listarelle molto molto sottili (io ho utilizzato un robot da cucina). Mettere le zucchine in una padella capiente assieme allo spicchio d’aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva. Far rosolare per 5 minuti a fuoco vivace, poi aggiungere il timo, aggiustare di sale e abbassare la fiamma. Continuare la cottura a fuoco moderato fino a che le zucchine non saranno tenere.
  • Quando i cereali saranno cotti, scolarli, lasciarli intiepidire e aggiungerli alle zucchine nella padella (dopo aver eliminato l’aglio). Condire con un filo l’olio extravergine, lasciar riposare per qualche minuto e distribuire nei piatti. Buon appetito ;)

– Insalata di cereali alle zucchine –

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