Calzone ripieno cipolle e olive

Il Calzone ripieno cipolle e olive è una ricetta tipica pugliese, che prepara spesso la mamma di mio marito: pochi e semplici ingredienti che impastati assieme creano un focaccia golosissima, da gustare appena uscita dal forno 🙂 Ecco la ricetta:

Calzone ripieno cipolle e olive

• Portata: Antipasto / secondo piatto
• Difficoltà: Media
• Cottura: Forno

Ingredienti per il Calzone ripieno cipolle e olive:

• 150 g di farina di grano duro
• 200 g di farina di grano tenero
• mezzo cubetto di lievito di birra fresco
• acqua tiepida per impastare
• mezza tazzina di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di zucchero
• un cucchiaino di sale
• 400 g di cipolle bionde
• 70 g di olive nere denocciolate
• 50 g di uvetta sultatina

Preparazione del Calzone ripieno cipolle e olive:

• In una ciotola setacciare la farina con lo zucchero, unire il lievito sbriciolato e cominciare a lavorare aggiungendo man mano l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il sale e l’olio. Trasferire l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo energicamente per una decina di minuti.
• Formare con l’impasto una palla, spennellarlo con olio e trasferirlo in una ciotola. Praticare sulla palla un taglio a croce, coprire con un telo e lasciarlo riposare fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
• Nel frattempo sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Cuocerle a fuoco dolce le cipolle in un’ampia padella in cui avrete fatto scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua. Dopo qualche minuto aggiungere le olive nere denocciolate tagliate a metà e l’uva sultanina. Quando le cipolle saranno cotte e morbide spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il tutto.
• Riprendere l’impasto lievitato e dividerlo a metà. Stendere le due metà per formare due dischi. Utilizzare un disco per foderare una tortiera del diametro di 24 cm. Distribuire all’interno il ripieno di cipolle olive e uvetta, quindi coprire con il secondo disco di pasta, facendo attenzione a sigillare bene i bordi e spennellare d’olio la superficie.
• Cuocere il calzone ripieno cipolle e olive in forno caldo a 220°C per 20 minuti, poi coprire il calzone con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 20 minuti. Sfornare quando la pasta sarà dorata e servire tiepido, interno o tagliato a quadrotti.

NOTA: se vi piacciono, potete aggiungere delle acciughe nel ripieno

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