Pancake ai frutti di bosco

I pancake ai frutti di bosco sono una merenda, o un dessert, D E L I Z I O S O 🙂 Li ho preparati insieme a mio cognato Andrea una domenica pomeriggio e ce li siamo divorati in un baleno! La prossima volta sicuramente raddoppiamo le dosi 🙂 Ecco la ricetta:

Portata: Dolce
Difficoltà: Facile
Cottura: Fornello

Ingredienti preparare i Pancake ai frutti di bosco (con queste dosi, a seconda delle dimensioni del vostro pentolino, ne vengono circa una decina)

125 g di farina 00
2 uova
200 ml di latte
mezza bustina di lievito per dolci
un cucchiaino di zucchero
20 g di burro
un pizzico di sale

Per guarnire:

Frutti di bosco misti (fragole, lamponi, mirtilli)
5 cucchiai di sciroppo d’acero
zucchero a velo
mandorle a lamelle

Preparazione dei Pancake ai frutti di bosco:

Sciogliere il burro al microonde e separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola unire i tuorli, il latte e il burro fuso, mescolare con una frusta, aggiungere la farina setacciata con il lievito e continuare a sbattere con la frusta per amalgamare bene gli ingredienti (attenzione a non formare del grumi: per questo motivo la farina va setacciata e va aggiunta gradualmente al composto)
Montare a neve morbida (non devono essere montati a neve ferma) gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere anche lo zucchero, poi unirli al composto di uova e farina mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Scaldare a fuoco medio un padellino antiaderente e spennellarlo con un filo di burro, versarvi un mestolo di preparato e quando sarà dorato, utilizzando una spatola antiaderente, girarlo dall’altro lato e non appena sarà dorato trasferirlo su un piatto.
Man mano che saranno pronti i pancakes andranno impilati l’uno sull’altro e tenuti al caldo.

Preparazione della coulis di frutta per la guarnizione:

In una padella antiaderente far appassire i lamponi e le fragole tagliate a pezzetti (in totale circa 200g di frutta) con un paio di cucchiai di zucchero a velo. Frullare il tutto, filtrare la coulis con un colinoa maglie spesse per eliminare i semini e versarla sui pancake prima di guarnirli con la frutta.

Servire i Pancake ai frutti di bosco caldi e cosparsi di zucchero a velo, sciroppo d’acero e mandorle a lamelle. Potete accompagnare i vostri pancakes con della frutta fresca o sciroppata di vostro gusto.