Risotto con radicchio e philadelphia

• 350 g di riso carnaroli
• 4 cespi di Radicchio Rosso di Treviso tardivo
• una cipolla rossa
• 50 g di burro
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di philadelphia
• vino bianco secco
• sale, pepe q.b.

• Sbucciare e tritare finemente la cipolla rossa. Lavare i cespi di radicchio, sfogliarli e tagliarli sottilmente, tenendo da parte qualche fogliolina per decorare il piatto finale.
• Far rosolare la cipolla rossa con il burro in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciar soffriggere per 3 minuti.
• Unire il riso e farlo tostare mescolando con cura.
• Sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere a poco a poco il brodo caldo, avendo cura di aggiungere altro brodo man mano che il precedente verrà assorbito. Cuocere per circa un quarto d’ora.
• Aggiungere a fine cottura la philadelphia, mescolare per mantecare per un paio di minuti.
• Lasciar riposare il risotto per un paio di minuti, nel frattempo decorare i piatti con un po’ di radicchio tenuto da parte in precedenza, aggiungere il risotto nei piatti e servire accompagnando il tutto con un buon vino rosso corposo! Se vi piace potete aggiungere anche del parmigiano reggiano per mantecare! Buon appetito 😉

Risotto con radicchio e philadelphia