Pasticcio di asparagi verdi e speck

Questo pasticcio di asparagi verdi e speck è una ricetta della signora Claudia, mamma della mia amica Marta! Ce l’ha preparato domenica scorsa a pranzo in due versioni: con e senza speck. Io qui vi descrivo la versione con lo speck! Che dire… solo a riguardare la foto mi viene l’acquolina in bocca!! Quindi, ringrazio ancora la signora Claudia per avermi fatto assaggiare sua ricetta e vi lascio le indicazioni per preparare questo buonissimo pasticcio con asparagi verdi e speck:

Pasticcio di asparagi verdi e speck

• Portata: Primo piatto
• Difficoltà: Media
• Cottura: Forno e Fornello

Ingredienti per il Pasticcio di asparagi verdi e speck:

• 2 mazzi di asparagi verdi
• alcune fette spesse di speck
• mezza cipolla
• lasagne fresche pronte per pasticcio (meglio usare quelle a sfoglia sottile, così non necessitano di essere bollite, ma vengono cotte direttamente in forno)

Per la besciamella (seguire questa ricetta)

• 1 litro di latte
• 75 g di burro chiarificato
• 100 g di farina
• noce moscata
• sale

Preparazione del Pasticcio di asparagi verdi e speck: 

• Pulire con cura gli asparagi, eliminando la parte più dura dei gambi, tagliarli a rondelle, spadellarli con un po’ di cipolla tritata e un filo d’olio per circa 5 minuti.
• Preparare la besciamella secondo la ricetta base, che potete trovare qui Besciamella
• Eliminare gran parte del grasso dalle fette di speck e tagliarle a listarelle.
• In una pirofila o meglio ancora, in una teglia antiaderente da forno, alternare i seguenti strati: sfoglia, besciamella, sfoglia, asparagi e speck… continuare fino ad esaurimento degli ingredienti avendo cura di terminare con asparagi e speck in superficie.
• Infornare a 180°C per una quarantina di minuti. E’ consigliato coprire la pirofila con un foglio di carta da forno, o di carta d’alluminio, per non far bruciare la superficie della preparazione. Una volta sfornato il pasticcio di asparagi verdi e speck, lasciar riposare alcuni minuti e servire ancora caldo, tagliando le porzioni direttamente nella pirofila. Buon appetito 🙂

Per un pasticcio vegetariano, basta seguire alla lettera la ricetta, ma senza utilizzare lo speck.

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