Torta di crepes con crema Chantilly, fragole e panna

In una ciotola mettiamo le uova e il pizzico di sale.

Aggiungiamo il latte.

per ultimo la farina poco alla volta in modo da non formare grumi e lasciamo riposare una mezz’oretta.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera. Montiamo i tuorli d’uovo e lo zucchero con una frusta, aggiungiamo l’amido di mais setacciato e mescoliamo bene. In una casseruola portiamo il latte, la panna e la buccia del limone, quasi a ebollizione, togliamo dal fuoco e ne aggiungiamo un po’ alle uova mescolando con la frusta. Rimettiamo il pentolino con il latte sul fuoco e versiamo dentro tutto il composto. Mescoliamo fino a quando la crema non si sarà addensata per bene. Ci vorrà solo qualche minuto. Quando la crema avrà raggiunto la consistenza giusta togliamo il pentolino dal fuoco, trasferiamola in una ciotola, ricopriamo con la pellicola per alimenti direttamente a contatto con la crema e lasciamola raffreddare in frigo.

A questo punto montiamo la panna con lo sbattitore e con una spatola la uniamo alla crema ormai fredda fino ad ottenere una consistenza cremosa. La crema chantilly all’italiana è pronta.

Prepariamo le crepes in una padella anti aderente unta leggermente di burro. Versiamo un un mestolo di composto al centro e poi lo allarghiamo aiutandoci con una spatolina.

Siamo pronti per comporre la nostra torta.

Per rendere la torta ancora più golosa aggiungiamo delle fragole tagliate a cubetti precedentemente messe a riposo con zucchero e succo di limone.

Continuiamo per 8/10 strati.

Nell’ultimo strato spolverizziamo con dello zucchero a velo.

Infine decoriamo con panna e fragole, quest’ultime spennellate di gelatina neutra per mantenere lucentezza e freschezza.

La torta al taglio si presenta così.