Cassatelle di ricotta siciliane pasquali

In planetaria inserite la farina, il sale, lo zucchero, ed iniziate a miscelare a velocità bassa, incorporate gradatamente i tuorli, lo strutto, il vino e infine l’acqua. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Trasferite l’impasto in un piano e continuate a lavorare con le mani per qualche minuto. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: mettetela nel mixer con lo zucchero e la scorza del limone e frullate fino a quando otterrete una crema liscia e omogenea. Stirate la pasta sottile ma non troppo (circa 2-3- mm) e ricavate tanti cerchi (aiutandovi con un coppa pasta o un piattino da caffè) del diametro di circa 12 cm. Riempite con la crema di ricotta, magari aiutandovi con una sac-a-poche come ho fatto io. Rialzate il bordo di 1 cm con le dita, sistemate le cassatelle in una teglia foderata di carta forno ed infornate alla temperatura di 180° modalità mista ventilata/statica per circa 25/30 minuti (la ricotta in cottura tenderà a gonfiare ma una volta che li sfornerete scenderà nuovamente). Sfornate e spolverate con la cannella.