MUGNULI E TRIA (pasta e cavoli)
“Mugnuli a tria” è un piatto della tradizione contadina salentina. E’ un piatto di pasta fresca di grano duro condita con i mugnoli, ovvero dei cavoli spontanei, saltati in padella. E’ un piatto semplice ma davvero gustoso. Ecco come prepararlo.
Ingredienti
- 700 gtria (trovate qui la ricetta)
- 1 kgmugnoli (cavoli)
- 1/2cipolla
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale
- q.b.olio di semi (per friggere)
Preparazione
Iniziate col pulire i cavoli scegliendo i fiori e le foglie più tenere, scartando il gambo duro.
Quindi lavateli bene e cuoceteli 3 minuti in acqua bollente salata.
Intanto preparate un soffritto con olio e cipolla affettata sottile.
Quando i cavoli si sono sbollentati per qualche minuto, scolateli direttamente nel soffritto e saltateli per ultimare la cottura.
Intanto fate a pezzi un po’ di tria.
E friggetela in olio di semi caldo. Poi scolatela su carta assorbente e tenetela da parte. Questa servirà a dare una nota croccante al piatto.
Poi lessate la restante tria in acqua bollente salata e unitela al condimento.
Fate insaporire qualche minuto.
Poi servite calda con le chips di pasta croccante.
