MELANZANE RIPIENE cremose e filanti
Le melanzane ripiene sono un classico della cucina italiana. Ne esistono infinite varianti che cambiano da regione a regione. Quelle che vi propongo oggi sono una versione bianca, non al sugo, dal ripieno morbido e filante.
Ingredienti
- 2Melanzane grandi
- 4Uova
- q.b.Sale
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 30 gOlio di oliva
- 9Pomodorini
- 100 ggalbanino
- q.b.Pepe
- 2 cucchiaiparmigiano grattugiato
- 1/2 spicchioaglio
Preparazione
Prendete le melanzane, mondatele e tagliatele nel senso della lunghezza.
Quindi incidetele privandole della polpa, cercando di lasciare integra la parte esterna che metterete a bollire in acqua salata per 10 minuti.
Intanto tagliate a dadini la polpa.
Rosolate in padella l’aglio nell’olio. Quando è dorato toglietelo e unite le melanzane a dadini.
Quando è dorato toglietelo e unite le melanzane a dadini.
Tagliate i pomodorini a pezzettini e unirli in padella.
Regolate di sale e fate cuocere circa 10 minuti a fuoco basso col coperchio, finchè le melanzane saranno morbide.
Quindi unite le uova.
Strapazzatele sempre sul fuoco lento finchè saranno rapprese ma ancora morbide.
Aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. Lasciate intiepidire.
Intanto rivestite una teglia con carta forno, ungetela leggermente d’olio e disponeteci sopra i “gusci” delle melanzane precedentemente sbollentate.
Tagliate a dadini il galbanino.
Unitelo al ripieno e amalgamate.
Riempite le melanzane con la loro farcitura.
Spolveratele con il parmigiano grattugiato, e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti, finchè saranno dorate in superficie.
Quindi sfornatele e servitele calde col loro cuore filante.
