FRISELLA SALENTINA la ricetta originale

La frisella, o frisa, è un alimento della tradizione povera salentina. Nasce dall’esigenza contadina di poter avere sempre a disposizione una fonte di nutrimento proprio quando il pane fresco era considerato un lusso per pochi.
Infatti la frisella è una sorta di puccetta impastata con acqua, sale, lievito e farina di grano duro, mixata a volte con farina d’orzo. Farina questa ancora più povera proveniente infatti da un cereale spesso destinato all’alimentazione del bestiame. Le farine raffinate erano destinate ai “signori”. I contadini utilizzando il grano duro e l’orzo ottenevano un pane compatto, dalla consistenza grezza e dal gusto deciso.
La frisella veniva dapprima cotta nel tradizionale forno a legna, che spesso veniva acceso una sola volta la settimana e riuniva tutta la comunità per cuocere quello che si poteva. Poi una volta spento si lasciavano ad asciugare un giorno intero tagliate a metà nel forno ancora caldo. In questo modo diventava completamente asciutta e dura, e poteva essere conservata per mesi.
Così oggi, come allora, all’occorrenza vene fatta rinvenire nell’acqua (termine specifico dialettale “sponzare” nell’acqua) ed è pronta per essere condita nei modi più disparati. Dal semplice olio e pomodoro, passando per i tradizionali “pummidori schiattariciati” (ovvero pomodorini saltati in padella) fino alle versioni gourmet con polpi scottati o altro. Ce n’è davvero per tutti i gusti!
Oggi vi mostro l’originale ricetta delle frittelle salentine, il vero metodo di impasto, lavorazione e cottura per poterle replicare a casa vostra in pochi e semplici passaggi. Mettiamoci al lavoro!