👩🍳Lo chef Gianni Romano con la sua fantasia oggi ci propone una sua idea di come gratificare i palati più esigenti con un tortino di ricotta con melenzane grigliate su pesto di rucola…andiamo insieme alla ricetta..
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di ricotta fresca
1 melanzana
3 mazzetti di rucola fresca
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di salsa tartufata
olio evo
sale
pepe
1 pomodorino pachino
aneto
Preparazione:
In una ciotola stemperare la ricotta e condirla con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva ottenendo una crema liscia e fluida e lasciarla riposare in frigo.
Affettare la melanzana e grigliarla, condirla in una piccola pirofila con un pizzico di sale, pepe nero, olio e un po di aneto tritato.
Pulite, lavate e asciugate accuratamente la rucola e mettetela in un bicchiere da mixer e frullate con olio, sale, pepe e il parmigiano e frullatela per immersione ottenendo un vero e proprio pesto di rucola.
Foderate uno stampino di alluminio con le melanzane grigliate e condite e riempitelo con la ricotta lavorata precedentemente, livellando la superficie battendolo su un piano e conservatelo per 10 minuti in freezer per far si che si rapprenda il tutto.
Montate il piatto creando con il pesto di rucola uno specchio abbastanza largo, sistemate al centro il tortino di ricotta e nappate la punta con un cucchiaio di salsa tartufata già pronta e abbellitela con un spicchietto di pomodorino.
Spolverate il piatto con dell’aneto tagliuzzato e un filo di olio extravergine di oliva e servite il piatto.
Autore Chef Giovanni Romano https://www.facebook.com/Giovanni-Romano-Chef-Executive-192665908014475/
