SPAGHETTI AL PESTO DI PISTACCHI, PORRI E PANCETTA

Spaghetti pesto di pistacchi

La ricetta degli spaghetti al pesto di pistacchi, porri e pancetta è stata ispirata da un piatto preparato da un conoscente in un gruppo di ricette via web.


Il suo piatto prevedeva dello speck ad accompagnare i porri, ma non avendone ho optato per dell’ottima pancetta affumicata in legno di quercia – usata anche per la CARBONARA FUSION di qualche giorno fa.


Avevo spaghetti freschi, trafilati al bronzo: il top è stata la crema di latte che ho aggiunto al pesto di pistacchi in un secondo tempo, per “ammorbidire” il gusto del condimento.

Un piatto davvero gustoso, ricco e da veri appassionati!

Provate anche:

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

INGREDIENTI

Ingredienti di semplice reperibilità, 100% italiani, per un piatto ricco e davvero profumato! Tutto pronto? Io intanto, sgranocchio un po’ di pistacchi che il mio amorino mi ha portato dalla Sicilia!

400 g Spaghetti trafilati al bronzo
240 g pistacchi tostati, sgusciati e spellati
100 g pancetta affumicata in legno di quercia (a cubetti)
1 porro piccolo affettato finemente
2 spicchi di aglio rosso
125 ml Latte intero
1 cucchiaino Farina 00
1 cucchiaino raso di Sale
20 g Burro
q.b. Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Prepariamo il pesto di pistacchi: passiamoli al mixer insieme all’olio e all’aglio, fino ad ottenere un pesto non troppo fine, bensì “grumoso”; aggiustiamo quindi di sale ed eventualmente mettiamo un pizzico di zucchero, se lo sentissimo troppo amarognolo.

Prepariamo ora la crema di latte mescolando in un pentolino e a fuoco moderato, il latte e la farina la crema che, attenzione, non deve essere troppo densa.

Portiamo a bollore l’acqua per la pasta e in una padella facciamo ammorbidire il porro affettato finemente in olio e una tazzina di acqua, tenendo coperto e a calore basso, al fine di non bruciare.

A parte, tostiamo leggermente i cubetti di pancetta affumicata, dopodiché la aggiungiamo ai porri pronti.

Infine, in un’altra padella uniamo il pesto di pistacchi e la crema di latte aggiungendo il burro e solo alla fine i porri e la pancetta. ATTENZIONE che col calore non si addensi troppo la crema di latte!

Cuociamo la pasta mantenedoci bassi di sale, in quanto la sapidità verrà conferita dalla pancetta affumicata.

Scoliamo gli spaghetti al dente e li tuffiamo nel condimento, saltandoli per pochi istanti, finché non si saranno amalgamati per bene al sugo (sentito, che profumino?).

Serviamo immediatamente guarnendo il piatto con ulteriori pistacchi.

Da gustare appena pronti, con una spolverata di ricotta al forno o semplice formaggio grattugiato, farete un figurone!

Ed ora, buon appetito!

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