Crespelle di farina di ceci con asparagi e ricotta

Le crespelle di farina di ceci con asparagi e ricotta sono una valida alternativa alle classiche crepes, potete farcirle come più vi aggrada; sono adatte anche agli intolleranti alle uova, a chi vuole stare attento alla linea e a chi più ne ha più ne metta. Noi abbiamo deciso di farcirle con una crema di asparagi per fare un piatto vegetariano. Inoltre, anzichè fare la classica besciamella, abbiamo optato per fare una crema di ricotta per stare più leggere.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Porzioni3/4
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 100 gfarina di ceci
  • 150 gfarina integrale
  • 1 pizzicosale
  • 450 glatte (quello che preferite)
  • 10 golio extravergine d’oliva
  • 500 gasparagi verdi
  • 1scalogno
  • q.b.sale e pepe
  • 1 confezionericotta
  • q.b.noce moscata
  • q.b.latte

Preparazione crespelle con farina di ceci con asparagi e ricotta

  1. Per prima cosa preparate la pastella per le crespelle: in una ciotola unite le farine, il sale, dopo aver mescolato aggiungete il latte e l’olio a filo facendo attenzione a non fare grumi. Una volta pronta cuocete le crespelle in una padella antiaderente. Cercate di farle sottili, se l’impasto risulta troppo denso aggiungete un goccio d’acqua.

    Passate ora alla crema di asparagi. Tagliate lo scalogno e gli asparagi tenendo da parte le punte. Metteteli in una padella e aggiungete acqua fino a coprire; non esagerate. Una volta cotti, frullate il tutto e aggiungete sale e pepe. Le punte, invece, fatele bollire per qualche minuto.

    Per la crema di ricotta: mettete la ricotta in un pentolino e aggiungete il latte finchè il composto non sarà morbido. Scaldate e aggiungete la noce moscata. Se per caso mettete troppo latte e risulta troppo liquido, aggiungete un pò di farina di riso e continuate a cuocere fino a che non si addenserà.

    A questo punto non vi resta che assemblare le crespelle; mettete nel mezzo la crema di asparagi e, una volta chiuse ,ricoprite con la crema di ricotta e le punte bollite a decorazione.

    http://www.instagram.com/compagnedigrembiule/

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