I Cjarsons (o “cjalsons”) sono un tradizionale piatto della cucina friulana, in particolare della Carnia, una regione montuosa situata nel Friuli Venezia Giulia, nel nord-est dell’Italia, infatti sono anche conosciuti come Cjarsons Carnici. Si tratta di un tipo di pasta ripiena, simile ai ravioli ma dolci, che si caratterizza per il suo singolare ripieno dolce-salato e la sua forma a mezzaluna.
La ricetta originale dei Cjarsons può variare leggermente, a seconda delle famiglie e delle zone della Carnia. I Cjarsons rappresentano un piatto unico e gustoso che riflette la ricchezza e la diversità della tradizione culinaria friulana. Sono l’ideale per celebrare le feste o per offrire un’esperienza culinaria davvero speciale in famiglia o con gli amici.
Di seguito è riportata una versione tradizionale di questo piatto unico.
Ingredienti
Quali ingredienti scegliere per la pasta?
Quali sono gli ingredienti del ripieno?
- Energia 627,17 (Kcal)
- Carboidrati 137,66 (g) di cui Zuccheri 21,57 (g)
- Proteine 14,78 (g)
- Grassi 5,44 (g) di cui saturi 0,91 (g)di cui insaturi 3,36 (g)
- Fibre 8,17 (g)
- Sodio 265,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Quali strumenti mi occorrono?
Passaggi
Qual è la procedura per la preparazione dei Cjarsons
Prepara la pasta: in una ciotola, mescola la farina, l’uovo e il sale. Aggiungi gradualmente acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, poi coprilo con un panno umido e lascialo riposare per 30 minuti.
Prepara il ripieno: Cuoci le patate in acqua bollente finché non sono morbide. Scolale e schiacciale fino ad ottenere una purea. In una ciotola, mescola la purea di patate con le prugne secche tritate, l’uvetta, i biscotti sbriciolati, lo zucchero, la cannella, il cacao, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale.
Assemblare i Cjarsons: Stendere l’impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Ritaglia dei cerchi di pasta con un tagliapasta o un bicchiere. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta e piegalo a metà, formando una mezzaluna. Sigilla i bordi, premendo con le dita o con una forchetta.
Cuoci i Cjarsons: Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci per 3-4 minuti, o fino a quando non galleggiano in superficie. Scola con una schiumarola e servili caldi.
I Cjarsons possono essere conditi con burro fuso e una spolverata di zucchero, oppure con burro fuso e pangrattato tostato. Alcune varianti prevedono anche l’aggiunta di ricotta affumicata o formaggio grattugiato nel ripieno o nella condizione finale del piatto.
Quali variazioni dei ravioli dolci carnici posso cucinare?
È importante notare che, come accennato in precedenza, esistono numerose varianti di questa ricetta a seconda delle tradizioni locali e delle preferenze personali. Alcune versioni dei Cjarsons possono includere altri ingredienti nel ripieno, come pera grattugiata, ricotta affumicata, pinoli, miele, mele cotogne, scorza di limone grattugiata o semi di papavero.
FAQ (Domande e Risposte)
Dove sono nati i Cjarsons?
I Cjarsons sono un piatto tipico della regione del Friuli Venezia Giulia, in Italia, e hanno le loro origini nelle valli della Carnia, una zona montuosa del Friuli. Si tratta di una sorta di ravioli ripieni, che possono avere diverse varianti a seconda della zona specifica e della tradizione familiare che mantiene spesso segreta la propria ricetta.
Come si pronuncia Cjarsons?
Il suono delle lettere “cj” in friuliano viene pronunciato in maniera schiacciata ma simile a quella di “ch” di parole come cielo, ciabatta e la lettera “a” è aperta.
Che cosa significa Cjarsons?
Sembra che il nome non abbia un significato diretto specifico in italiano. Non esiste una traduzione esatta per “Cjarsons”, ma il piatto stesso è simbolo della cultura e della tradizione contadina friulana.
Dosi variate per porzioni