Un grande applauso all’inventore di questo dolce meraviglioso! Pan di spagna, sfoglia, crema e amarene sciroppate. Le conoscete? Sono tipiche di Napoli e si trovano nella pasticceria mignon visto che per farle serve tempo, pazienza e precisione. Le ho preparate per un pranzo dai miei suoceri e mia suocera, napoletana, mi ha fatto i complimenti sia per presentazione che per sapore. Oggi vediamo come prepararle insieme 😉
Ingredienti per il pan di spagna:
– 4 uova medie
– 100 g zucchero
– 60 g farina 00
– 60 g fecola di patate
– 1 cucchiaino raso di lievito
Ingredienti per la crema pasticcera:
– 500 ml latte
– 2 tuorli
– 2 cucchiai colmi di farina 00
– 120 g zucchero semolato
Ingredienti per la bagna:
– 200 ml acqua
– 50 g zucchero
– 50 ml liquore maraschino/rhum/succo di limone (aumentate o diminuite la dose in base al vostro gusto)
Ingredienti per base di sfoglia:
– 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
– zucchero semolato q.b.
– zucchero a velo q.b.
– amarene sciroppate q.b.
Procedimento:
Srotolare il rotolo di pasta sfoglia, metterlo su teglia con carta forno, bucherellare la base con una forchetta e cospargere di zucchero semolato (non esagerare). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa o fino a doratura. Fare lo stesso con il secondo rotolo. Per il pan di spagna lavorare le uova con lo zucchero (o con le fruste elettriche o con una planetaria) per 20 minuti fino a formare una crema spumosa e chiara, aggiungere farina, lievito e fecola setacciati e mescolare con una spatola molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata e far cuocere a 180° per circa 30 minuti (prova stecchino). Per la crema lavorare con una frusta tuorli e zucchero, aggiungere la farina con 2 cucchiai di latte e mescolare per evitare grumi. Aggiungere anche il restante latte, mescolare e far cuocere in un pentolino a fiamma bassa girando di continuo con una frusta fino a farla addensare. Versare la crema pronta in una ciotola e coprire con pellicola a contatto fino a farla raffreddare. Per la bagna mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero, portare a bollore, spegnere e aggiungere il liquore. Far raffreddare. Passiamo alla composizione: tagliare dei quadrati di pan di spagna (di circa 4-5 cm di lato), tagliare delle stesse dimensioni dei quadrati dalla sfoglia fino ad esaurire pan di spagna e sfoglia. Tagliare il primo quadrato di pan di spagna in 2 dischetti, poggiare un quadrato di sfoglia su un piattino, fare un primo strato di crema sul quadrato di sfoglia, mettere il primo dischetto di pan di spagna sulla crema, bagnare, mettere altra crema, uno strato di amarene sciroppate, un altro disco di pan di spagna, bagnare con la bagna, altro strato di crema e sulla crema un quadrato di sfoglia. Ricapitolando, per ogni zuppetta dobbiamo avere (partendo dal basso): sfoglia, crema, pan di spagna, bagna, crema, amarene, pan di spagna, bagna, crema, sfoglia. Una volta composte tutte le zuppette spolverare abbondante zucchero a velo e far riposare in frigo almeno 4 ore prima di servirle.
Non sono difficilissime da realizzare, basta avere solo tanta pazienza e precisione! Credetemi, farete un figurone 😉