Ho preparato questa torta fantastica in occasione del compleanno del mio papà, volevo sperimentare qualcosa di particolare, diverso, che non è comune in giro e per fortuna ci sono riuscita! Ho preparato una crema al passion fruit freschissima, vegana e quindi senza latte e uova perfetta quindi per chi segue questo tipo di dieta! Ho aggiunto poi l’ananas a cubettini che col passion fruit ci sta davvero benissimo. Per accompagnare? Un cocktail analcolico dello stesso tipo, presto ve lo mostrerò 😉 Tuffiamoci per un attimo nei paesi tropicali, nella bontà di questi frutti particolari. Io ho usato succo già pronto per questo motivo non ho aggiunto zucchero, lo potrete trovare in negozi ben forniti 😉
Ingredienti
Crema:
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400 ml Succo al passion fruit
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40 g Farina 00
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10 g Margarina
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150 ml Panna vegetale
Bagna all'ananas
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400 ml Succo ananas sciroppato
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120 ml Acqua
Pan di spagna
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4 Uova medie
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100 g Zucchero semolato
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60 g Farina 00
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60 g Fecola di patate
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1 cucchiaino Lievito per dolci
Decorazioni
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11 Girelle di ananas sciroppate
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200 ml Panna vegetale
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q.b. Colorante giallo
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q.b. Colorante rosso
Preparazione
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Per il pan di spagna, lavorare le uova con lo zucchero (o con le fruste elettriche o con una planetaria) per 20 minuti fino a formare una crema spumosa e chiara. Aggiungere farina, lievito e fecola setacciati e mescolare con una spatola molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata o rivestita con carta forno (bagnata, strizzata e asciugata) e far cuocere a 180° per circa 30 minuti (prova stecchino). Per la crema, versare in una pentola il succo al passion fruit, e la farina. Mescolare con una frusta per evitare grumi e cuocere a fiamma media (girando sempre con una frusta) fino a che la crema non sarà ben addensata. Allontanare poi dal fuoco, aggiungere la margarina, mescolare e versare in una ciotola. Coprire con pellicola a contatto fino a farla raffreddare completamente. Nel frattempo montare a neve ben ferma la panna e aggiungerla delicatamente alla crema fredda. Far riposare in frigo fino all’utilizzo. Per la bagna mescolare lo sciroppo dell’ananas sciroppate con l’acqua (per trasformarla in una bagna leggermente alcolica aggiungere 2 cucchiaini di liquore maraschino). Dividere in 3 dischi il pan di spagna freddo, bagnare il primo disco, versare metà della crema, livellare e cospargere con fettine di ananas sciroppato. Poggiare sopra il secondo disco di pan di spagna, bagnare con un pennello da cucina o cucchiaio, versare sopra la restante crema, livellare e cospargere ancora con altre fettine di ananas sciroppato. Poggiare sopra l’ultimo disco, bagnare e livellare sia la superficie sia i lati con la panna montata a neve ben ferma. Tagliare le girelle di ananas a metà e disporle tutte intorno alla circonferenza. Dividere la restante panna in 3 ciotoline: colorarne una di giallo e una di arancio mescolando colorante rosso e giallo. Mettere la panna colorata in una sacca da pasticcere, una striscia accanto all’altra partendo dal beccuccio e andando verso l’apertura della sacca. Fare dei ciuffetti sia sulla superficie sia lungo la circonferenza. Far riposare in frigo almeno 5 ore prima di consumarla.