Torta charlotte alla zuppa inglese

Preparare il pan di spagna: Lavorare le uova con lo zucchero (o con le fruste elettriche o con una planetaria) per 20 minuti fino a formare una crema spumosa e chiara. Aggiungere farina, lievito e fecola setacciati e mescolare con una spatola molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto in una teglia tonda imburrata e infarinata o rivestita con carta forno (bagnata, strizzata e asciugata) e far cuocere a 180° per circa 30 minuti (prova stecchino). Far raffreddare completamente prima di sformarlo dallo stampo e tagliare in 3 dischi di uguale spessore.

Preparare le creme: lavorare con una frusta tuorli e zucchero, aggiungere la farina con 2 cucchiai di latte e mescolare per evitare grumi. Aggiungere anche il restante latte, mescolare e far cuocere in un pentolino a fiamma bassa girando di continuo con una frusta fino a farla addensare. Versare in 2 ciotole diverse: in una coprire direttamente con pellicola a contatto e far raffreddare, nell’altra aggiungere il cioccolato fondente tritato finemente, mescolare bene per farlo sciogliere e coprire con pellicola a contatto. Far raffreddare completamente.

Assemblare la torta: sistemare il primo disco di pan di spagna su un vassoio da portata, bagnare con la bagna all’alchermes (ottenuta mescolando il liquore con l’acqua) e livellarvi sopra la crema pasticcera al cioccolato. Coprire col secondo disco di pan di spagna, bagnare e livellare sopra la crema pasticcera bianca. Coprire con l’ultimo disco di pan di spagna e bagnare.

A parte montare la panna a neve ben ferma. Spennellare tutta la superficie della torta aiutandovi con una spatola o coltello rimanendo da parte un po’ di panna per la decorazione. Sistemare lungo i bordi della torta i savoiardi (se necessario tagliarli a misura in modo da non essere troppo alti in confronto alla torta. Con l’aiuto di una sacca da pasticcere con beccuccio a stella fare dei riccioli di panna in superficie e spolverare con briciole di savoiardi con la bagna all’alchermes e scaglie di cioccolato. Far riposare in frigo almeno per 1 notte chiusa in un porta torte prima di gustarla.