Rotolo zebrato

Per la crema, ontare la panna ben ferma, ammorbidire in una ciotola il mascarpone, aggiungere la nutella e mescolare. Con una spatola aggiungere la panna e far riposare in frigo per 20 minuti. Per la pasta biscotto, separare tuorli e albumi, lavorare i tuorli con lo zucchero per 10 minuti (il tempo è indicativo) fino a che non si formerà una crema chiara e spumosa. Aggiungere il miele, la farina setacciata e lavorare con una frusta (elettrica o a mano). Montare a neve morbida gli albumi (non devono essere montati in maniera troppo dura altrimenti non si mescolano bene all’impasto) ed incorporarli delicatamente al composto con una spatola facendo attenzione a non smontarli. Versare 2 cucchiai di composto chiaro in una ciotolina, aggiungere il colorante nero e mescolare delicatamente. Rivestire una teglia con carta forno, formare delle striscioline nere o con una siringa o con un cucchiaio (foto in basso). Cuocere a 200° preriscaldato per 2 minuti. Estrarre poi la teglia, versare sopra l’impasto chiaro e livellare. Cuocere per altri 8 minuti, all’uscita togliere il dolce dalla teglia (ancora attaccato alla carta forno), coprire anche i lati con la pellicola e far raffreddare. E’ un procedimento molto importante perchè permette di mantenere l’umidità nella pasta biscotto. Far raffreddare, farcire con la mousse, arrotolare e richiudere nella pellicola stringendo a caramella i lati. Far riposare almeno 2 ore in frigo prima di consumarlo.