Pochi di voi sapranno che adoro alla follia il fritto, pur sapendo che non è molto salutare per il nostro corpo. Mettete a confronto un bel panzerotto fritto, fumante e filante con una semplice insalatina (se preparata a modo ci può essere un confronto alla pari) cosa amate di più? Io sempre i panzerotti, ma come quelli della rosticceria, croccantino fuori, morbido, col ripieno che va tutto in fondo e soprattutto con la mozzarella filante. Impasto uguale e identico alle migliori rosticcerie, spariranno in un attimo. Scorrete per leggere tutti i suggerimenti di preparazione, cottura e ripieno 😉 Una variante golosa? vi basterà cliccare sui panzerotti fritti alla ricotta e salame!
Ingredienti
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750 g Farina 00
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750 g Farina di semola
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900 g Acqua
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35 g Sale fino
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30 g Olio di oliva
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25 g Lievito di birra fresco
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1 l Passata di pomodoro
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700 g Mozzarella
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1 l Olio di semi di girasole (per frittura)
Preparazione
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Mescolare le 2 farine un una ciotola col sale, aggiungere l’olio e il lievito sciolto nell’acqua. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico. Far lievitare in una ciotola coperta con canovacci per 3 ore. Dopo la lievitazione versare tutto l’impasto su una spianatoia infarinata, dividerlo in panetti di 100 g l’uno e dare la forma a pallina aiutandovi con le mani. Far riposare 30 minuti sulla spianatoia infarinata. Nel frattempo condire la passata di pomodoro con il sale e un filo d’olio di oliva e far asciugare a fiamma media fino ad ottenere una consistenza “soda” senza presenza di acqua. Far raffreddare e aggiungere la mozzarella tagliata con una grattugia dai fori larghi (quella per la julienne). Mescolare insieme con un cucchiaio di legno sia la passata fredda che la mozzarella tagliata. Prendere la prima pallina, schiacciarla leggermente con le dita e poi stendere col mattarello fino allo spessore di 1/2 cm dando una forma circolare. Versare al centro il ripieno e richiudere a mezzaluna premendo prima con le dita poi con i denti di una forchetta sui bordi. Farcire tutte le palline e farle riposare ognuna su un quadrato formato con la carta forno fino a terminarle tutte. Far scaldare l’olio in una padella dai bordi alti, immergere uno stuzzicadenti di legno e se comincerà a friggere intorno l’olio sarà pronto. Aggiungere un paio di panzerotti alla volta prendendoli per 2 angoli e immergendoli nell’olio bollente. Dopo qualche secondo eliminare dall’olio il quadrato di carta forno e far cuocere i panzerotti da ambo i lati fino a completa doratura. Far asciugare leggermente su un vassoio con carta assorbente e servire caldissimi.