Insalata di orzo con gamberi

 

Siamo in modalità estate, pranzi freschi e fuori casa… rigorosamente nel barattolo perchè così sono più facili da trasportare e si conservano freschissimi 😀 Presto arriveranno tante zuppe e vellutate, ma nel frattempo vi presento questa insalata troppo deliziosa, con gamberi al limone e verdurine croccanti. Cosa c’è di meglio? Tanto sapore restando leggeri e perchè no sarà un futuro pranzo da spiaggia 😀

Ingredienti:

– 450 g orzo

– 10 gamberoni

– 2 carote grandi

– 5 pomodorini rossi

– scorza 1 limone

– 2 cucchiai semi di girasole

– 2 cucchiai semi di zucca decorticati

– olio evo

Procedimento:

Sciacquare l’orzo sotto l’acqua corrente, versarlo in una padella con acqua bollente già salata e cuocere secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione (io 12 minuti) eliminando anche la schiumetta bianca che si formerà in superficie. Scolare e versarlo in una ciotola, aggiungere un filo d’olio evo e mescolare. Nel frattempo pelare le carote e tagliarle a dadini, insieme ai pomodorini. Eliminare il carapace ai gamberoni, metterli in una padella, aggiungere 2 cucchiai di acqua e la scorza di un limone. Far cuocere per circa 5 minuti girandoli a metà cottura. Dopo tagliarli a pezzettoni. Aggiungere i gamberoni, le carote a cubetti, i pomodori a cubetti e i semi all’orzo, mescolare e servire freddo.