Devo dire che ero un po’ scettica riguardo al pesto ricotta e noci, ma mio padre un giorno mi ha quasi costretta a prepararlo e sono rimasta molto sorpresa nel vedere quanto è buono 😀 Io ho usato gli gnocchi, ma voi ovviamente potete usare qualsiasi formato abbiate in casa 😉
Ingredienti:
– 500 g gnocchi
– 200 g ricotta vaccina
– 100 g noci sgusciate
– 2 cucchiai parmigiano grattugiato
– 1 cucchiaio olio di oliva
– 2 cucchiai di acqua calda
Procedimento:
Tritare finemente le noci quasi ad ottenere una farina, non abbiate timore a lasciare qualche pezzo più grosso. Mescolare la ricotta con le noci tritate, il parmigiano, l’olio e l’acqua calda (che andrà messa solo se il composto risulta particolarmente duro). Cuocere gli gnocchi in acqua già salata, quando verranno a galla scolarli e metterli in una padella col condimento. Far saltare a fiamma viva per un minuto e servire.
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