Crostata con crema al limone e rose di mele

Come preparare la frolla: 

Lavorare farina e burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e lavorare su una spianatoia infarinata fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti. Rivestire uno stampo da crostata con la frolla stesa a circa 1 cm e cuocere a 180° preriscaldato per 30 minuti. Far raffreddare completamente.

Come preparare la crema al limone: 

Tagliare la buccia del limone stando attenti a non prendere la parte bianca, versarla poi nel latte e far profumare per 10 minuti. In una padella mescolare il tuorlo, lo zucchero, la fecola setacciata e a poco alla volta il latte filtrato. Portare sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con una frusta finchè non si sarà addensata. Spegnere, aggiungere il succo di limone e mescolare. Versare in una ciotola e coprire con carta forno a contatto fino al completo raffreddamento. Quando sarà fredda aggiungere delicatamente la panna montata e far riposare 30 minuti in frigo prima di utilizzarla.

Come fare le rose di mele: 

Tagliare le mele in 4 spicchi e togliere il torsolo. Tagliare delle fettine sottili e disporle ben distanziate su una teglia con carta forno. Cospargere la superficie con lo zucchero semolato e far cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti (dovranno solo ammorbidirsi). Disporre le mele cotte una accanto all’altra sovrapponendole solo per metà, circa 7-8 fettine.

Arrotolarle poi su se stesse partendo da un lembo e andando verso quello opposto fino a formare una rosellina.

Come assemblare la crostata con crema al limone: 

Livellare la crema nel guscio di frolla e sistemare sopra le roselline di mele.

Come conservare la crostata: 

Conservarla in un porta torta in frigo per max 3 giorni.