Stavo aspettando con ansia questo “giovedì grasso” per poter creare una valanga di frittelle.
Finalmente è arrivato, così stamattina io e il mio fidanzato (per la prima volta non si è rifiutato! *regia, accendete la scritta “applausi”, grazie*) abbiamo fatto le frittelle con lo zabaione.
Ammetto di averne fatte una vagonata (non esagero), ma la soddisfazione nel veder gonfiare quelle piccole palline di impasto e poi vederle perdere zabaione da ogni buco, è stata tanta!
Non vi trattengo molto (qualcuno dovrà pur mangiarle!) e passo subito alla ricetta.
Per circa 60 frittelle (io ne ho fatte il doppio!)
4 uova
100ml acqua
100ml latte
200g burro
130g farina
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di saleolio per friggere
Procedete così:
Versate in un tegame il latte e l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Appena il burro sarà sciolto e il composto inizierà a bollire, togliete il teame dal fuoco e aggiungete la farina setacciata con la vanillina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, rimettetelo sul fuoco a fiamma bassa e mescolate vigorosamente finchè si formerà una palla che si staccherà dalle pareti. Quando, sul fondo del tegame, si formerà una patina bianca, trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente. (Se volete accelerare i tempi, immergete il tegame in acqua fredda)Nel frattempo sbattete le uova in un contenitore, mettete l’impasto freddo nella planetaria (oppure impastate a mano) e aggiungete le uova, poche alla volta, fino ad incorporarle completamente.
La pasta sarà perfetta quando, facendola cadere da un cucchiaio, formerà dei nastri.
Fate scaldare l’olio per friggere, quindi formate delle palline che immergerete nell’olio e farete dorare. (Io ho usato 2 cucchiaini, potete mettere il composto in una sac a poche con una bocchetta liscia grossa e lasciate cadere tante palline)
Scolate le frittelle e lasciatele sgocciolare su carta assorbente.
Potete servirle tiepide o fredde cosparse di zucchero a velo.
Io le ho riempite di zabaione.
Zabaione:
4 tuorli
80g zucchero
marsala qb
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete il marsala e trasferite il composto in una ciotola a bagno maria.
Mescolate lo zabaione finchè sarà spumoso e lo zucchero si sarà sciolto completamente.
Trasferite lo zabaione in una sac a poche e riempite le frittelle.
buonissssssime brava brava 🙂