TRIGLIA SCOTTATA SU CREMA DI CECI

Per prima cosa, lavare le triglie sotto l’acqua corrente ed eliminare le pinne laterali e dorsali con le forbici. Afferrare le triglie per la coda e con il dorso del coltello togliere le squame procedendo con delicatezza dalla coda verso la testa.
Incidere il ventre ed estrarre le interiora con le mani tenendo il pesce sotto l’acqua corrente.

Posizionare il pesce su un tagliere, quindi tagliare in obliquo sotto la testa e appena prima della coda. Con un coltello liscio e dalla lama sottile posizionato di piatto, iniziare a tagliare dalla coda mantenendo la lama attaccata alla lisca centrale per evitare di tagliare la carne.
Una volta staccato il primo filetto, girare il pesce e fare la stessa operazione; poi passare il dito sui filetti di triglia per vedere se sono rimaste delle spine ed in quel caso toglierle con una pinzetta.
Per una spiegazione più dettagliata sulla pulizia delle triglie, segui il link!

Se volete tenere attaccata la coda, l’operazione è un pochino più complessa: bisogna deliscare il pesce partendo dalla testa e fermarsi prima della coda, fare lo stesso dall’altro lato, quindi spezzare la lisca. In questo modo i due filetti resteranno attaccati entrambi alla coda.

In una pentola dai bordi alti, soffriggere l’aglio schiacciato con un filo d’olio ed il rosmarino. Aggiungere i ceci, sale, pepe e coprire con l’acqua (ancora meglio se avete un brodo di pesce o vegetale).
Cuocere una decina di minuti, quindi togliere aglio e rosmarino e frullare con un minipimer. Potete passare la crema di ceci al setaccio per una consistenza più liscia.

Praticare tre piccole incisioni sulla pelle del filetto di triglia, quindi metterla a marinare in una ciotolina con olio, sale, pepe, prezzemolo e vino bianco per circa 5 minuti.
Preriscaldare una padella antiaderente (per sicurezza io metto un foglio di carta forno per evitare che il pesce si attacchi), quindi scottare la triglia un paio di minuti prima dal lato della pelle e poi un altro paio di minuti dall’altro lato, coprendo con un coperchio.
Il tempo di cottura varia in base alla grandezza del filetto, se usate filetti di circa 10 cm come me i tempi sono questi.

Servire la triglia scottata in un piatto fondo mettendo alla base la crema di ceci, quindi aggiungere i filetti di triglia scottata (il primo con la pelle verso il basso, il secondo con la pelle ben in vista) ed ultimare il piatto con delle mandorle tostate.