POLPETTE DI MELANZANE CON CUORE FILANTE

Per preparare le polpette di melanzane, prima di tutto bisogna lavare le melanzane e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Questo farà sì che le melanzane perdano il loro liquido in eccesso e i tempi di cottura siano più brevi.

Quindi, cuocerle leggermente in una padella con un filo d’olio finché non si ottiene un composto ben asciutto. Intanto che le melanzane raffreddano, bagnate il pane raffermo con acqua e latte finché non risulta morbida anche la crosta.

Una volta raffreddate le melanzane, unitele quindi in una ciotola assieme al pane (ben strizzato con le mani). Poi mettete l’uovo, il parmigiano, la scorza di limone, il prezzemolo e infine aggiustate di sale e pepe. Impastate fino ad ottenere una consistenza non troppo appiccicosa: se risulta troppo morbido aggiungete del pangrattato, se risulta troppo duro invece mettete un uovo.

Tagliare ora la mozzarella in cubetti di circa 1 cm per lato e metteteli ad asciugare tra due fogli di carta da cucina. Prendete un po’ di impasto tra le mani, lo schiacciate, e mettete all’interno il cubetto di mozzarella. Poi, chiudendo a pugno date la forma alla polpetta che dovrà essere grande circa come una pallina da golf. Infine passate le polpette nel pangrattato.

Iniziare facendo soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Spaccare in due i pomodori e lasciarli cuocere lentamente senza romperli in modo tale da poter eliminare velocemente la buccia. Quando il sughetto è abbastanza denso, aggiustate di zucchero, sale e ultimate con le foglie di basilico fresco.