Dopo anni di tentativi e ricerche ho trovato la ricetta giusta per la pizza in teglia. Impasto realizzato a mano, con pochi grammi di lievito di birra ed un risultato fantastico! Croccante e friabile sotto, morbida ed umida in superficie.
Grazie a Debora, regina della pizza, per la ricetta di base ed i consigli per trovare la mia.

Pizza in teglia lievito di birra impasto a mano

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo8 Ore
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni3 teglie medie
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Per l’impasto

700 gFarina 0
400 gAcqua (temperatura ambiente)
6 gLievito di birra fresco
20 gOlio extravergine d’oliva
20 gSale

Preparazione

Per prima cosa, in una ciotola unire l’acqua a temperatura ambiente, il lievito e l’olio evo. Sciogliere ed emulsionare bene, quindi aggiungere un po’ di farina come per fare la pastella.
Aggiungere mano a mano la farina ed infine aggiungere il sale. Impastare prima nella ciotola, poi spostare l’impasto su un piano e continuare ad impastare con le mani pulite e leggermente unte.
Quando l’impasto sarà ben omogeneo e liscio, rimetterlo nella ciotola, ungere la superficie e coprire prima con la pellicola e poi con una coperta.
Mettere a lievitare in forno spento per 4-6 ore.
Quando avrà lievitato, staccare con le mani un pezzo di impasto e stenderlo con i polpastrelli su una teglia ben oliata.
Se l’impasto fatica a stendersi, fate una pausa di 5 minuti e poi riprendete.
Preriscaldare il forno a 25°C, poi spegnerlo e metterci le teglie per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, togliere la vostra pizza in teglia dal forno e scaldarlo alla massima temperatura, circa 250°C.
Cospargere tutta la superficie, bordi compresi, con il pomodoro. Io lo condisco con sale e olio, basilico.
Se volete condire la pizza in teglia, mettete il condimento adesso (tranne la mozzarella).
Cuocere poggiando la teglia sulla base del forno per circa 7/8 minuti, quindi tirarla fuori e cercare di staccarla piano piano con un coltello. Se non riuscite, lasciatela cuocere ancora un po’.
Cuocerla altri 5 minuti (o comunque finchè non è ben dorata) alla base, poi aggiungere la mozzarella e farla sciogliere nel ripiano più alto per circa 3 minuti.