La parmigiana di melanzane che vi propongo è leggermente diversa dalla classica: io utilizzo le melanzane grigliate per farla un po’ più leggera, ma sostituisco il sugo di pomodoro con un bel sugo all’amatriciana che rende la parmigiana molto saporita. Un secondo piatto facile e di sicuro successo.
Ingredienti
- 4Melanzane tonde
- 4Mozzarella
- 1 lPassata di pomodoro
- 2 fetteGuanciale
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1Uovo
- q.b.Pangrattato
- 1 cucchiainoZucchero
Preparazione
Il sugo all’amatriciana
Preparare innanzitutto il sugo all’amatriciana: mettete il guanciale in una padella con poco olio extravergine d’oliva. Quando risulta croccante, aggiungete la passata di pomodoro ed un cucchiaino di zucchero. ( Volendo potete aggiungere anche una crosta di pecorino per dare più sapore).
Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che il sugo risulterà piuttosto denso, infine aggiustate di sale e unite qualche foglia di basilico fresco spezzettata.
Assemblare la parmigiana di melanzane
Per cominciare tagliate le melanzane a fette sottili, se scegliete le melanzane tonde violette potete saltare lo step di metterle sotto sale. Poi grigliatele leggermente senza bruciarle, tanto poi continueranno la cottura in forno.
Tagliate la mozzarella a cubetti in modo tale che perda un po’ del suo liquido.
Preparate ora questo composto che servirà per creare la base e poi per terminare la parmigiana, dando un po’ di compattezza: unite un uovo, due cucchiai di pomodoro, un pizzico di sale ed un filo d’olio.
Foderate una teglia con la carta forno, poi mettete metà del composto a base di uovo e cospargete di pangrattato.
Iniziate a comporre un primo strato di fette di melanzana, una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte. Versate la salsa di pomodoro sulle melanzane, cospargete con il parmigiano e aggiungete dei cubetti di mozzarella. Continuate a fare gli strati e, con l’aiuto di una spatolina, compattate bene gli strati.
Cottura e Impiattamento
L’ultimo strato della parmigiana di melanzane deve essere composto di solo pomodoro e su di esso versate il restante composto a base di uovo.
In ultimo aggiungete il pangrattato, un filo d’olio e cuocete in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, o fino a doratura.
Lasciate riposare la parmigiana di melanzane almeno 10 minuti prima di servirla, così si compatterà un po’ e si taglierà più facilmente.
Note
La parmigiana di melanzane può essere congelata già cotta oppure ancora da cuocere.
E se volete provare una variante, provate le mie POLPETTE DI MELANZANE!