Oggi userò la calamarata in una ricetta con soli tre ingredienti ma che racchiude un gusto fantastico. Il sapore dei carciofi, la sapidità e la croccantezza del bacon, la morbidezza e la freschezza della burrata.
Ingredienti
- 400 gCalamarata
- 4Carciofi
- 8 fetteBacon
- 2Burrata
- 1Limoni
- 1 spicchioAglio
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1 bicchierinoVino bianco
- q.b.Pepe
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione
I carciofi
Per prima cosa, bisogna pulire i carciofi.
Iniziare quindi privandoli della barba interna, poi della parte superiore ed infine delle foglie esterne. Tagliarli quindi a listarelle sottili e metterli subito in acqua e limone. Io utilizzo anche il gambo, eliminando la parte esterna e poi tagliando anch’esso a listarelle sottili. Vi consiglio di preferire sempre i carciofi freschi a quelli surgelati, perché più morbidi e pieni di sapore. Non abbiate paura, pulirli è semplicissimo e se avete qualche dubbio su come fare vi lascio qui il link ad una breve spiegazione (Come pulire i carciofi).
Soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva, poi aggiungere i carciofi, il prezzemolo, il sale ed il pepe. Sfumare quindi con del vino bianco e portare a cottura aggiungendo se serve dell’acqua.
A questo punto, se volete potete prendere una piccola parte dei carciofi, frullarla con dell’acqua e poi passarla al setaccio. Vi aiuterà a mantecare la pasta e la renderà più cremosa.
Cottura ed Impiattamento
In una padella a parte, senza l’aggiunta di grassi, rendere croccante il bacon e asciugarlo con della carta da cucina. Intanto cuocere la calamarata in acqua bollente salata, scolare al dente e terminare la cottura nel condimento, utilizzando anche la cremina di carciofi.
Impiattare infine la pasta con sopra la burrata in fiocchi, quindi ultimare con le fette di bacon croccante.
Note
Se vi è piaciuta la mia versione della calamarata con la burrata, provate anche a sostituirla con il pecorino a scaglie! Una bomba!