La Paella è un piatto tradizionale della cucina spagnola. Mentre in Italia siamo specializzati nei risotti, in Spagna è protagonista la Paella. Ormai anche nei locali e nelle case degli italiani ci avventuriamo nella preparazione di questo piatto. Io vi propongo la mia versione della Paella con verdure e pesce, perché rappresentano i miei gusti preferiti. Per avere un ottima Paella vi consiglio di preparare un fumetto con gli scarti dei gamberetti, in modo da creare un brodo che servirà per la cottura del riso. Inoltre, vi consiglio di utilizzare un riso per risotti, come il Carnaroli.
Ingredienti
- 400 griso Carnaroli
- 2 kgcozze
- 1 kgvongole
- 10gamberoni
- 500 ggamberetti
- 2calamari
- 2 fettepesce spada
- 1peperone
- 150 gpiselli surgelati
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1cipolla
- 1 lfumetto di crostacei
- q.b.paprika dolce
- 1 bustinazafferano
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
Preparazione della Paella
Fate un soffritto di cipolla, aggiungete il peperone tagliato a listarelle, i piselli e il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di fumetto. Unite i calamari tagliati a rondelle, mentre i tentacoli lasciateli interi. Aggiungete il riso, la paprika, lo zafferano e 2 mestoli di fumetto, unite il pesce spada tagliato a tocchetti e continuate a far cuocere; quando il risotto sarà quasi cotto aggiungete i gamberetti sgusciati. Nel frattempo, in una pentola a parte cucinate le cozze e le vongole senza mettere nulla, appena saranno semiaperte spegnete in fuoco e sgusciatene un terzo e uniteli al risotto. In una padella a parte scaldate per 2 minuti i gamberoni. Appena il risotto sarà cotto unite le cozze e le vongole con il guscio, mescolate e servite aggiungendo alla coreografia i gamberoni e il prezzemolo. Farete un figurone.
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