Ogni anno durante le festività natalizie le mie nonne preparavano il “torrone”, perché a casa nostra, a Catania, il croccante alle mandorle con il suo caratteristico colore ambrato lo chiamiamo così. Oggi le mie nonne non ci sono più. Io cerco di mantenere vive le tradizioni, così ogni anno ripeto la stessa ricetta tramandata ma con alcune varianti. Mia nonna Melina, quando preparava il croccante alle mandorle lo metteva a raffreddare sul marmo unto d’olio, io non avendo un piano di marmo, adagio le mandorle sulla carta forno spennellata di olio. È difficile non rimanere inebriati dal profumo del croccante di mandorle durante le fasi della sua preparazione, per la quale si utilizzano mandorle e zucchero.
Ingredienti per il croccante alle mandorle
- 400 gmandorle
- 200 gzucchero
- 2 cucchiaiolio di semi
Preparazione
Prendete le mandorle e mettetele su una teglia, accendete il forno a temperatura di 150 gradi, inserite le mandorle per cinque minuti.
Nel frattempo, in un pentolino alto e capiente accendete la fiamma al minimo e versate lo zucchero. Mescolate fino a quando fino a quando inizierà a sciogliersi.
Quando lo zucchero sarà totalmente sciolto, tirate fuori dal forno le mandorle e unitele. Mescolate bene in modo che lo zucchero ricopra tutte le mandorle. A questo punto, nel piano di lavoro mettete un foglio di carta forno e spennellatelo con olio di semi. Versate le mandorle e con il cucchiaio unto di olio, cercate di stenderle il più possibile. Prendete un altro foglio di carta forno che dovrete sempre oliare e adagiatela sopra; con le mani fate una piccola pressione poi aiutatevi con il mattarello per dare una forma rettangolare. Togliete la carta forno che avevate posto sopra le mandorle. Quando il croccante alle mandorle sarà raffreddato lo potrete tagliare a tocchetti o a strisce.
Al fine di mantenere gustoso e fragrante il croccante alle mandorle per più giorni, vi consiglio di conservarlo dentro un barattolo.
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