La tartare di tonno e avocado è un antipasto di pesce fresco, saporito, ma al tempo stesso molto delicato. Questa pietanza è ideale anche come secondo piatto nel caldo estivo per rimanere leggeri e, magari accompagnata con dell’insalata mista e frutta. La storia della tartare è dispersa nella notte dei tempi, quando il popolo Tartaro (da qui il nome tartàre) essendo un’etnia nomade con poco tempo da dedicare alla cucina, mise sotto alla sella del cavallo la carne essiccata. In questo modo quando l’andavano a mangiare era decisamente tritata. La tartàre, come la conosciamo noi oggi, è stata importata dalla vicina Francia ed è apprezzata in tutto il mondo. La tartàre solitamente è fatta con carne o pesce tagliati al coltello per assaporare tutti gli aromi che sprigionano e conditi semplicemente con olio, limone e sale. Anche per questa ricetta la fantasia la fa da padrona diventando un piatto gourmet di alta cucina.
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Ingredienti
- 200 gfiletto di tonno
- 1avocado
- 1/2lime
- q.b.pepe di Sichuan
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.aneto
- q.b.sale
Per decorare
- q.b.menta
- q.b.lime
Strumenti
- 2 Ciotole
- 1 Coltello
- Frullatore a immersione
- 2 Coppapasta
Tartare di tonno e avocado
Attenzione! Il pesce per le tartare o il sushi deve essere assolutamente certificato che sia fresco e abbattuto!
Iniziamo a preparare il tonno tagliandolo con un coltello ben affilato in quadrettini, possibilmente di uguale dimensione.
In una ciotola miscelare l’olio extravergine, il pepe di Sichuan sbriciolato a mano e il sale.
Inserire il tonno tagliato a dadini piccoli e mescolare per farlo insaporire. Chiudere la ciotola e metterla per un’oretta nel frigo a riposare.
Prendere l’avocado e tagliarlo a metà, togliere il nocciolo interno ed estrarre la polpa con un cucchiaio.
Inserire l’avocado in una ciotola alta assieme a un pizzico di sale, il succo di mezzo lime, un poco di aneto e un filo di olio extravergine.
Con un frullatore a immersione miscelare l’avocado con gli ingredienti, avendo cura di lasciare alcuni pezzi un poco più grossi.
Non deve essere una crema omogenea.
Prendere i coppapasta e fare le singole porzioni inserendo come base l’avocado condito e sopra il tonno insaporito con l’olio al pepe si Sichuan.
Decorare le tartare con un ciuffetto di menta e mezza fetta di lime.
La tartare di tonno e avocado è pronta per essere degustata con un vino come il Vermentino di Sardegna.
BUONA DEGUSTAZIONE!!!
Consigli
Consiglio di consumare appena fatta la tartare di tonno e avocado. Al massimo conservarla per 24 ore nel frigo in un contenitore ermetico. Per gli amanti del tonno consiglio di provare anche il tataki di tonno e le uova ripiene con salsa al tonno.
