C’è chi lo chiama sformato e chi invece torta, ma rimane un piatto unico che con pochi ingredienti diventa anche molto sostanzioso. Le calorie per una porzione di circa 289 gr apporta 475 kcal… Ho fatto altre torte o sformati similari come la torta di patate e salmone o il tortino di patate e salmone due preparazioni similari, la prima con le patate a fette e la seconda è come lo sformato di questa ricetta con la differenza nella farcitura interna. Entriamo nel vivo della preparazione dello sformato di patate.
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Sformato di patate
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di patate
- 150 gr parmigiano grattugiato (circa io vado molto a occhio con il formaggio)
- 200 gr di prosciutto cotto
- 60 gr di burro
- 2 tuorli e 1 uovo intero
- Sottilette q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- noce moscata q.b.
Procedimento
Iniziamo con il lessare le patate in abbondante acqua salata. Quando le patate sono cotte a sufficienza si dovranno sbucciare e passarle nello schiacciapatate o nel passaverdura per ottenere il classico purè.
A questo punto uniamo al purè di patate il parmigiano grattugiato, una bella spolverata di noce moscata, il burro e se il caso aggiustare di sale. Amalgamare bene il composto e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il purè sarà freddo inseriamo i 2 tuorli ed l’uovo intero mescolando sino ad avere un composto omogeneo e ben amalgamato, se per caso dovesse sembrare troppo molle unite un pochino di pangrattato, ma senza essere eccessivi nell’aggiungerlo in quanto le patate raffreddandosi si rassodano. Consiglio un cucchiaio di pangrattato alla volta.
Imburrare uno stampo da forno che vada anche sulla tavola e cospargerlo con il pangrattato scrollando quello in eccesso. Versare metà del composto di patate nello stampo creando uno strato compatto e adagiare sopra il prosciutto e le sottilette per poi coprire il tutto con il restante purè di patate compattandolo in modo da coprire tutta la farcitura.
Spolverare la torta di patate con un poco di pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato e aggiungere qualche fiocchetto sparso di burro. Infornare la torta di patate per 20 minuti circa a 160° nel forno ventilato sino a quando si formerà sopra una bella crosticina tipo quelle delle lasagne.
Servire lo sformato di patate caldo accompagnato da un vino bianco come può essere il Vermentino di Sardegna.
BUONA DEGUSTAZIONE !!! 
