Oggi vi propongo un risotto molto profumato: il risotto funghi e salsiccia. Con pochi ingredienti come funghi, salsiccia e riso si ottiene un primo piatto ottimo e in poco tempo, infatti basta il solo tempo di cottura del riso. La salsiccia l’ho inserita solo per dar un sapore più corposo al riso e ai funghi di allevamento. Servito caldo con una spolverata di parmigiano reggiano o di pecorino stagionato per dargli quel tocco in più. Addentriamoci nella preparazione
Risotto funghi e salsiccia
- 280 g di riso
- 300 g di funghi champignon
- 1 salsiccia
- 1 litro di brodo
- un trito di aglio, prezzemolo
- un rametto di rosmarino
- olio evo q.b.
- vino bianco q.b.
- parmigiano reggiano q.b.
- burro q.b.
In una casseruola versare un filo di olio evo con il trito di verdure e il rametto di rosmarino. Far insaporire un poco l’olio.
Aggiungere nella casseruola la salsiccia spellata e fatta a piccoli pezzettini lasciandola rosolare un poco. Appena la salsiccia è rosolata inserire i funghi champignon tagliati a fettine sottili, circa tre millimetri e lasciarli stufare un poco.
Personalmente preferisco tutte le verdure anche i funghi un poco sul croccante per assaporare completamente la verdura che mi serve al momento. Quindi non li faccio cuocere molto, ma quel tanto che basta a farli appassire. Se vi piacciono più cotti aggiungere un mestolo di brodo e cuocerli circa dieci minuti o sino a quando non avranno raggiungo il grado di cottura preferito.
Appena i funghi sono appassiti leggermente sfumarli con il vino bianco. Un a volta che il vino è evaporato, versare il riso e tostarlo per un minuto. Coprire il riso con il litro di brodo e portare a cottura.
Per chi non avesse del brodo pronto può sostituirlo con un litro di acqua e il brodo granulare o con un dado, anche se quest’ultimo non sia il massimo della naturalezza.
Una volta che il risotto funghi e salsiccia è cotto mantecarlo con una noce di burro e del parmigiano reggiano e accompagnarlo con un vino bianco come il Pinot Grigio.
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