L‘eclair è un goloso pasticcino francese a base di pasta choux ripiena di crema di vari gusti. Il nome scritto correttamente éclair, significa letteralmente lampo in quanto, come è scritto sul Dictionnaire de l’Académie française, si mangia in un baleno. L’eclair fu inventato nel periodo della seconda metà 1800 dallo chef parigino Marie Antoine Caréme Arfanè, nel quale si attribuisce una vera semplificazione della pasta choux, ma anche di molte altre ricette denominate notoriamente haute cuisine.
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Ingredienti per la preparazione degli eclair
- Energia 447,89 (Kcal)
- Carboidrati 31,36 (g) di cui Zuccheri 1,05 (g)
- Proteine 13,60 (g)
- Grassi 30,44 (g) di cui saturi 18,41 (g)di cui insaturi 11,83 (g)
- Fibre 0,95 (g)
- Sodio 437,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti principali
Passaggi per la preparazione degli eclair
In un pentolino versare i 250 g di acqua assieme al burro e a un pizzico di sale. Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e versare tutto in un colpo la farina mescolando in continuazione.
Per chi non è pratico e per non fare grumi è consigliabile togliere il pentolino dal fuoco versare la farina, sempre in un colpo solo e rimettere poi il tutto sul fuoco.
Alzare la fiamma e mescolare in continuazione sino a quando l’impasto non si stacca dal fondo del pentolino. Spegnere e lasciarlo raffreddare un poco all’interno di una ciotola.
Quando l’impasto sarà tiepido versarlo nella ciotola della planetaria con il gancio a K. Azionare e inserire un uovo intero alla volta. Non aggiungere un uovo se il primo non è completamente assorbito nell’impasto di farina e burro.
Per chi non possiede la planetaria è possibile utilizzare uno sbattitore elettrico o una frusta a mano. Il procedimento non cambia.
Terminato di aggiungere le uova trasferire il composto in una sac à poche. Coprire la leccarda con la carta forno e iniziare a fare dei bastoncini lunghi circa 10 cm distanziandoli tra loro.
Io non ho utilizzato nessun tipo di beccuccio, ma è possibile utilizzarli nella forma preferita. Personalmente sono andata un poco a occhio a creare gli eclair, ma per chi vuole può disegnare sul reto della carta forno delle linee da dieci cm. In alternativa utilizzare uno stampo specifico come questo.
Cuocere gli eclair a 160°C per 30 minuti nel forno ventilato o a 180°C nel forno statico per lo stesso tempo di cottura.
Mi raccomando di non aprire mai il forno prima dei 30 minuto altrimenti c’è il rischio di farli sgonfiare. Gli éclair saranno pronti quando sono ben dorati.
Una volta che sono cotti lasciarli raffreddare nel forno socchiuso per una decina di minuti poi a temperatura ambiente.
Gli eclair sono pronti per essere farciti a piacere.
BUONA DEGUSTAZIONE!!!
PER UN TOCCO IN PIU’
Per farcirli ho utilizzato una sac à poche con il beccucchio a stilo (cliccare qui) e una crema diplomatica. Sopra metà li ho spolverizzati con lo zucchero a velo e metà con una glassa al cioccolato bianco, utilizzando 200 g di cioccolato, 30 g di burro e 20 g di acqua facendo sciogliere il cioccolato assieme al burro e da ultimo ho versato l’acqua fredda.
Gli éclair si possono farcire anche con creme al cioccolato, pasticcere o semplicemente con la crema chantilly (panna montata) e glassare con una ghiaccia reale, al cioccolato fondente o come più preferite.
Consigli
Consiglio di conservare gli éclair non farciti in un contenitore per non più di tre giorni in dispensa o se farciti nel frigo.
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