La panna cotta alla menta è un goloso dessert al cucchiaio che richiama gli after eight in chiave moderna. Cioccolato fondente, panna cotta con sciroppo alla menta il tutto inserito sopra a una gelatina fatta con latte e menta. Questo dessert è ideale a fine pasto, anche nelle occasioni di cenoni e pranzi abbondanti, in quanto la freschezza della menta è un ottimo digestivo. La ricetta è spiegata nel metodo classico e in chiave moderna.
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Ingredienti
Per la panna cotta
- 440 mlPanna fresca liquida
- 150 mlSciroppo alla menta
- 80 gZucchero
- 60 mlLatte
- 8 gColla di pesce
Per la gelatina lattementa
- 340 mlLatte
- 160 mlSciroppo alla menta
- 14 gColla di pesce
Per la cupola di cioccolato
- 200 gCioccolato fondente
Strumenti
- Stampo in Silicone mezze sfere
- Stampo quadrato 24 x 24
- 2 Tegamini
- 1 Pennello
Preparazione
Partiamo nella preparazione classica della panna cotta, mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua freddissima.
Nel mentre versare la panna fresca in un tegamino assieme ai 60 ml di latte e allo zucchero. Portare il tutto sul fuoco dolce, mescolando per far sciogliere lo zucchero.
Appena la panna inizia a sobbollire inserire i fogli di colla di pesce bene strizzati facendoli sciogliere completamente. Spegnere e aggiungere lo sciroppo alla menta.
Ora nel metodo classico decidere se inserire la panna cotta alla menta in singoli stampini o in uno stampo unico. Servirla freddissima assieme al cioccolato fuso al momento.
Nel metodo moderno, come da foto, mettere la panna cotta con la menta da parte a temperatura ambiente.
Tritare il cioccolato fondente e inserirlo in un contenitore da microonde, facendolo sciogliere. Nel mio microonde ci sono voluti 2 minuti.
Una volta che il cioccolato è fuso, con un pennellino ricoprire lo stampo da 6 semisfere con il cioccolato e metterlo a riposare per 10 minuti nel freezer.
Ripetere l’operazione una seconda volta, in modo tale che le semisfere vengano ricoperte bene.
Adagiare lo stampo in silicone sopra a un vassoio e riempire con la panna cotta alla menta sino quasi all’orlo, come si vede nella foto sottostante. Riporre nel freezer per tutta la notte.
A questo punto prepariamo la gelatina lattementa mettendo in ammollo la colla di pesce sempre in acqua freddissima.
Versare il latte, lo sciroppo alla menta in un pentolino e portare il tutto sul fuoco arrivando vicino all’ebollizione.
Inserire la colla di pesce ben strizzata facendola sciogliere completamente. Spegnere e versare il latte nello stampo quadrato da 24 cm. Riporre nel frigo sino al momento dell’utilizzo.
Il giorno dopo togliere le cupole di cioccolato con la panna cotta alla menta dal freezer. Tagliare con un coppapasta la gelatina e adagiarla sopra a un piatto da portata.
Mettere al centro di ogni gelatina una cupola e decorare con qualche foglia di menta.
La panna cotta alla menta in chiave moderna è pronta per essere degustata.
BUONA DEGUSTAZIONE!!!
Consigli
Conservare la panna cotta alla menta nel frigo, è anche possibile farla in anticipo congelando e lasciandola a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servirla. Per chi lo preferisce può sciogliere il cioccolato a bagno maria stando attenti a non far toccare il recipiente col cioccolato nell’acqua in ebollizione. Consiglio per un fine pasto anche la panna cotta alla liquirizia o con frutta fresca.
