Tutti sappiamo che la salsa guacamole è originaria del Messico. Nei miei libri di cucina del mondo mettono come origine l’Argentina. Poche sono le differenze tra le due ricette, unica e sicura cosa in comune è senz’altro l’avocado. L’avocado è un frutto esotico molto calorico 160 kcal per 100 g che aumentano a 231 kcal nel guacamole, ma al tempo stesso è ricco di vitamine, sali minerali soprattutto betacarotene, potassio (ben 481 mg per 100 g di frutto) e magnesio. Per quanto riguarda ai grassi contiene solo quelli monoinsaturi non nocivi per la nostra salute ed è privo di colesterolo. Fatta questa breve parentesi sull’avocado guardiamo come si prepara il guacamole nelle due versioni.
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Ingredienti
Guacamole messicano
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2 Avocado
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2 Cipolle rosse
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1 Pomodoro
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1 mazzetto Coriandolo
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1 Peperoncino jalapeno
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Succo di mezzo lime
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q.b. Sale
Guacamole argentino
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3 cucchiai Cipolla (Tritata)
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3 Peperoncini (In scatola tritati)
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2 Avocado (Grossi, pelati e a dadini)
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1 cucchiaio Succo di limetta
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1 spicchio Aglio (Tritato)
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1 Pomodoro (Pelato, senza semi e a dadini)
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
Procedimento messicano
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Tagliare gli avocado nel senso della lunghezza e con mano ferma ruotare le due parti una nel senso opposto dell’altra per dividere il frutto. Inserire una lama affilata di un coltello nel seme e tenerlo fermo nel mentre si rotea il mezzo avocado togliendo il nocciolo.
Estrarre la polpa del frutto con un cucchiaio e spruzzarla immediatamente con il succo di lime per non farla annerire. Con una forchetta ridurre la polpa in crema.
Tritare finemente la cipolla, il peperoncino jalapeno e il coriandolo. Aggiungere le verdure tritate all’avocado.
Tagliare a dadini piccoli il pomodoro e aggiungerlo alla salsa. Mescolare e aggiustare di sale a piacimento. Fare riposare la salsa nel frigo per circa un’oretta in modo tale che tutti i sapori si amalgamano tra loro.
Il guacamole è pronto per essere assaporato su carne, pesce, verdure o semplicemente (come piace a noi) su una fetta di pane fatto in casa!
Procedimento argentino
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Inserire nel frullatore tutti gli ingredienti tritati e formare una purea liscia e omogenea. Risultato? Un’ottima salsa vellutata.
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BUONA DEGUSTAZIONE!!!
Consiglio
Le dosi indicate sono per 4 persone tenendo presente un avocado ogni due persone, quindi calcolare in più o in meno a seconda delle persone a tavola. Il guacamole si conserva nel frigo per 2/3 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Una raccomandazione: utilizzare un guanto quando si maneggia il peperoncino jalapeno in quanto è molto urticante. In assenza del coriandolo si può utilizzare il prezzemolo. Un’idea per utilizzare il guacamole? Tartine con salmone e verdure ottime come aperitivo.
